Baci di dama, поцелуи дамы, вкусные угощения, появившиеся столетие назад в пьемонтском городе Тортона, провинция Турин.
Они изготавливаются из сливочного масла и миндаля, скрепляются тонким слоем темного шоколада.
Печенье так называется потому, что его форма напоминает две губки во время поцелуя.
Baci di dama впервые были приготовлены в восемнадцатом веке с использованием фундука Пьемонта, который был более доступен в регионе, чем миндаль. Но в последние годы первого десятилетия 1800 Cavaliere Stefano Vercesi изменил рецепт, создав Baci Dorati, золотые поцелуи.
В 1906 г. на миланской международной ярмарке Baci Dorati были удостоены золотой премии, самой престижной в то время.
Более романтичная легенда гласит, что Baci di dama были созданы в 1852 поваром семьи Савойя, по просьбе Витторио Эмануэле II, который хотел попробовать новый десерт. Baci di dama были настолько успешны при дворе Савойи суд, что они вскоре распространились во всех итальянских и европейских дворах.
Сегодня существуют разных версии рецепта . Наиболее популярным из них является рецепт из города Алассио, Лигурии: отличительная черта Baci ди Alssio является то, что они делаются с добавлением какао и меда . Baci ди Alssio стали настолько востребованы, что их создатель, Pasquale Balzola, запатентовал рецепт в 1919 году.
Представляем вам классический рецепт baci di dama, с использованием миндаля и темного шоколада.
Ингредиенты
150 г муки
150 г сливочного масла
150 г миндаля
150 г темного шоколада
110 г сахара
цедру 1 апельсина
несколько капель ванильного экстракта
щепотка соли
Приготовление:
Смешайте миндаль с сахаром: таким образом сахар впитает миндальное масло.
В миску положите масло, нарезанное кусочками, муку и смесь из миндаля, всё разомните руками.
Добавьте апельсиновую цедру, ванильную эссенциию и щепотку соли. Замесите тесто, затем оберните его пленкой и дайте ему отдохнуть в холодильнике минимум час.
После этого разделите тесто на палочки, которые нарежьте на небольшие кусочки по 6-8 грамм. Из этих кусочков сформируйте маленькие шарики.
Положите шарики теста на противень, покрытый пекарской бумагой, и поставьте их обратно в холодильник еще на 30 минут.
Выпекайте шарики в духовке при температуре 160 °C около 20 минут, или пока бисквиты не станут золотистыми. Если вы используете вентилируемую духовку, выпекайте при температуре 135 °С.
Тем временем растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Когда печенье будет готово и шоколад остынет, намажьте шоколад на плоскую сторону печенья и накройте аккуратно другой печенинкой.
Оставьте печенье на подносе до тех пор, пока шоколад полностью остынет и подавайте на стол.
Baci di Dama идеально сочетаются с Alta Langa Spumante Rosato, котороке подаётся охлажденным при температуре около 9 °С, или с Monteferrato Chiaretto.