#Рецепт недели: Пьемонтская #Fassona

Fassona - название породы коров , распространённых в итальянском регионе Пьемонт. Эта порода особенно ценится за свое вкусное мясо, но используется и для получения молока, и для работ и фермерской деятельности.
Разведение коров Fassona началось в конце 1800-х годов. Различаются две разных разновидности. Первая живёт на холмах и, главным образом, используется для рабочей деятельности, для производства молока и разведения телят: этих коров можно найти в Langhe и в холмистой местности Chieri, Moncalieri, Santena и региона Canavese.
Вторая разновидность породы распространена, в основном, в долине реки ПО, и ценится за качество своего мяса. Оба вида Fassona легко узнаваемы из-за своего белого цвета.
Пьемонтские Fassona, главным образом, распространены в провинциях Асти, Кунео и Турине , и используются для производства мяса.
В кухне Пьемонта мясо Fassona является главным ингредиентом многих традиционных рецептов, таких, как vitello tonnato ( рецепт здесь),  bollito misto и brasato al Barolo, и также традиционного tartare di battuta di fassona. 
На этой неделе, мы ппредлагаем вам рецепт филе Fassona со шпинатом и картофелем. Этот рецепт характерен для кухни Турина.

Ингредиенты:
800 г филе Fassona ( 4 кусочка по 200 г)
250 г крошка гриссини (можно также использовать панировочные сухари)
50 г белой муки
3 яйца
500 г шпината
400 г картофеля
6 зубчиков чеснока
400 г сливочного масла
1100 мл оливкового масла
100 г сливочного масла
шалфей
соль
черный перец
Ингредиенты для соуса:
200 г сливочного масла
1 яичный желток
лимонный сок
соль
черный перец

Приготовление:
Яйца взбить с черным перцем, солью, шалфеем и один зубчик чеснока.
Обвалять кусочки филе Fassona в муке. Затем во взбитых яйцых и в крошках хлебных палочек гриссини. Снова окунуть филе в яйца и снова в гриссини.
В сковороде разогреть сливочное масло со 100 г оливкового масла, добавив шалфей и 4 зубчика чеснока. Готовить мясо около 5 минут с каждой стороны.
Чтобы сделать соус, растопите масло , выдержав его при температуре около 60°С. Взбейте яичный желток с лимонным соком, солью и черным перцем, добавьте чуть-чуть оливкового масла.
Нарежьте картофель на кусочки примерно 1-2 см. Обжарьте их в горячем растительном масле (нужен примерно 1 литр).
Сварите шпинат в кастрюле с небольшим количеством оливкового масла. Когда он будет готов, добавьте 100 г сливочного масла.
Подавайте филе со шпинатом, картофелем и соусом. Приятного аппетита!