#Рецепт недели: #stoccafisso all’onegliese

Accademia dello Stoccafisso Империи (Академия вяленой рыбы) будет представлять провинцию Империя на фестивале del Baccalà e dello Stoccafisso (фестивале соленой трески и вяленой рыбы).
В третий раз фестиваль пройдет в городе Sant’Omero в регионе Abruzzo с 10 по 12 апреля 2015 года.

С 22 марта по 26 апреля, будут отбираться лучшие рецепты для представления на фестивале.
Академия Империи представит два разных рецепта: stoccafisso all’onegliese и рецепт branda .

Рецепт stoccafisso all’onegliese происходит от древнего рецепта из города Oneglia, его передали две местных жительницы местечка Borgo Peri. Сейчас этот рецепт зарегистрирован в реестрах муниципалитета Империи.
Вяленая рыба - основа этого блюда, но оно не было бы таким вкусным без местного оливкового масла и вина.
Мы предлагаем оригинальный рецепт stoccafisso all’onegliese , в таком виде он записан в реестре Империи.

Ингредиенты (на 4 человека)

700 г вяленой рыбы
500 г томатного соуса
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
3 анчоуса
1 горсть оливок сорта таджаска
1 стакан белого вина
½ Стакана оливкового масла
картофель (его количество не должо превышать 60% от итогового объёма блюда)
петрушка
чеснок
красный стручковый перец
кедровые орешки

Приготовление

Обжарьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, анчоусы и кедровые орешки вместе.
Добавьте вяленую треску в сковороду и подрумяньте, помешивая. Добавьте стакан белого вина.
Когда вино испарится, добавьте картофель, оливки таджаска и стручок красного перца.
Варите около 3 ½ часов, затем дайте блюду "отдохнуть" в течение 10 минут.
Добавьте петрушку и немного оливкового масла перед подачей на стол.