Вкусный пирог по средневековому рецепту, который был изменён лишь добавлением помидоров, импортированных из Америки позже- также , как и в рецепте pissalandrea, опубликованном ранее: Bernardun - картофельный пирог, известный ещё в 18-м веке, в основном, распространённый в высокой долине Аргентина и в районе города Ceriana.
На самом деле, не одно блюдо называется Bernardun, в честь святого Бернарда, который был на этих территориях в 1400 годах. В городе Чериана bernardun готовят из картофельного теста, запеченного в духовке с томатным соусом.
В других областях bernardun делают из муки, воды, соли, лука , тертых цуккини, горного сыра, и оливкового масла из оливок Таджаска. Иногда bernardun делается также из остатков густого супа с мукой, яйцами или очень тонко нарезанным картофелем и горным сыром. Другой вариант этого рецепта - с полентой и рисом, зеленью лука с добавлением сыра рикотта, перца чили, и горного сыра Тома.
Вот один из рецептов Bernardun Черианы:
Ингредиенты для 4 - 6 человек:
1 кг. Картофеля,
200 г муки,
1 яйцо.
Ингредиенты для томатного соуса:
1 луковица,
1/2 кг томатов,
орегано,
оливки Taggiasca,
каперсы,
оливковое масло.
Приготовление томатного соуса: почистите лук и нарежьте его кольцами, припустите его с 4 столовыми ложками оливкового масла, добавьте помидоры, оливки Taggiasca, орегано, каперсы и соль. Варите в течение пятнадцати минут на очень медленном огне.
Приготовление Bernardun: отварите картофель в подсоленной воде и еще горячим и разомните его. Смешайте картофель с мукой и яйцом и затем распределите это тесто толщиной 2 см на смазанном оливковым маслом противне.
Сверху распределите томатный соус и выпекайте пирог при температуре 200 °C в течение получаса. Подавайте теплым или холодным.
Buon appetito!
Елена Леонтьева
International editions: