Говорят, что название этого вкусного продукта происходит от некоего повара, изобретателя этого рецепта, которого звали Джованни, в диалекте Giuà, Barba по-итальянски - "борода" .
Barbagiuai - очень вкусное и любимое блюдо, в котором сочетаются контраст сладкой тыквы и аромат "Brusso", кисломолочного творога, типичного для внутренних долин Империи.
Barbagiuà распространён не только в долинах западного побережья, в Монако (где они называются Barbajuan), в Бордигере и Пинье ( Pansaròtu). В семидесятые годы, Кампороссо (город между Бордигерой и Вентимильей) создал посвящённый Barbagiuai праздник, который стал популярным. Иногда используют рецепт без творога, с тыквой и огуречником.
Вот рецепт из Кампороссо (на 4 человека)
Ингредиенты:
Тесто:
600 гр муки
1 столовая ложка оливкового масла
соль
Начинка:
1 кг спелой желтой тыквы
150 гр риса
100 гр тертого сыра Пармезан (или другого)
1-2 яйца
1 -2 ст. ложки brusso
1 зубчик чеснока
1 литр оливкового масла
петрушка, майоран, соль и перец по вкусу
Приготовление:
Смешайте муку с теплой водой и небольшим количеством масла и соли и раскатайте тесто, чтобы получить очень тонкий лист.
Предварительно сваренную, осушенную тыкву нарежьте на небольшие кусочки; охладите и пропустите через сито или мелко порубите.
Отварите рис в молоке и воде.
Сделайте начинку из всех ингредиентов, хорошо перемешайте, добавив несколько столовых ложек оливкового масла холодного отжима и в конце тыкву; соль и перец.
Раскатайте тесто и разрежьте его на полоски 6 см, на которые положите ложкой начинку с регулярными интервалами; накройте другой полоской теста и сформируйте равиоли, разрезав их на квадратики.
Дайте им подсохнуть и обжарьте в в горячем масле до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
Подавайте горячими, хотя они вкусны также и в холодном виде.
International editions: