Белая Кухня: рецепты, передаваемые по наследству веками, хранят историю кочевой пастушьей жизни

В верховье Лигурийских и Приморских Альп, в Кунео и долине Прованса, где люди жили сельским хозяйством и пастушеством, появилась уникальная кухня, называемая Белая Кухня. Это традиционное приготовление блюд из простых продуктов: муки, картошки, лука-порея, турнепса, сыромолочных продуктов и бобовых- ингредиентов, которые пастухи, идущим за стадом, могли найти в дороге.

Кухня называется Белой потому, что все блюда имеют белый цвет . Отсутствие цвета характерно для средиземноморской кухни. Это, однако, не означает отсутствие вкуса и полезных ингредиентов. Белая кухня очень вкусная, и базируется на достаточно калорийных блюдах, близких провансальским и блюдам Пьемонте. Некоторые блюда даже называются также, как в Тенде( Tenda, Франция) , в Мендатике ( Mendatica, Империя) , в Капрауне ( Cuneo ,Кунео). Рецепты блюд очень простые, так как часто их готовили в не оборудованных под кухню помещениях в пути. Чаще всего обед состоял из одного блюда, вкусного и калорийного, не требующего много времени на подготовку.

Среди самых знаменитых блюд - суджелли (sugelli) , клёцки из воды и муки, которые подаются с сыром Брюс , мягким сыром, сделанным из творога; streppa and caccia là, что-то типа открытой лазаньи, покрытой овощами по сезону; и сыры, такие , как овечий сыр тома toma , козий и смешанный молочный сыр. Это область , где разводят овец, поголовье которых резко уменьшилось , пока Президиум Слоуфуд не принял меры по защите и поддержке производства сыра тома, который делался лишь несколькими пастухами на границе Италии и Франции.

Чтобы защитить продукты Приморских и Лигурийских Альп, была учреждена "Цивилизация Скотного двора" - Civiltà delle Malghe , дорога Белой Кухни (Strada della Cucina Bianca ), связывающая города Cosio di Arroscia, Mendatica, Montegrosso Pian Latte, Pornassio, Triora,  La Brig (французскую часть приморских Альп) и Briga Alta, в районе Кунео. К тому же, Mendatica, каждый год в конце августа празднует Фестиваль Белой кухни, с гастрономическими тропинками , ведущими по улочкам старого города. Также , Экспо  Expo Valle Arroscia, которая проводится второй раз для продвижения продуктов Белой Кухни в Долине Аррошия (Arroscia valley).