Pissalandrea: предок современных пицц.

Ещё до появления современной пиццы, изобретённой в Неаполе, другое похожее деликатесное блюдо было уже распространено в Лигурии: the Pissalandrea. 

Это и пицца, и фокачча вместе, отличается от неаполитанской версии тем, что печётся на противне и тем, что тесто достаточно толстое.

Изначально в Генуе в 1490 году она называлась "Пицца Андрея", по имени генуэзского адмирала Андрея Дориа, особенно любившего это блюдо.

Pissalandrea до сих пор очень распространена в западной Лигурии, и также на юге Франции, где она известна под названием Pissaladière ( Чтобы узнать больше о Pissaladière м французской кухне, пройдите по ссылке )

В оригинале Pissalandrea - это белая фокачча, покрытая порезанным луком, анчоусами и местным мягким сыром. Со временем рецепт обогатился новыми ингредиентами, такими, как помидор, позже завезённый из Америки, оливками и оригано.

Сейчас существует большое разнообразие рецептов Pissalandrea, некоторые имеют доугие названия в зависимости от региона и использумых ингредиентов.Например, Сардинара в Санремо называется так потому, что используются сардины. А название Pissaladière в Ницце произошло от французского “poisson salé”, что значит солёная рыба.