Ziegenfleisch und Bohnen ist ein typisches Rezept von Rocchetta Nervina, einem kleinen Dorf im Inland von der italienischen Region Ligurien. Jeden Sommer im August, organisiert Rocchetta Nervina das Ziegen und Bohnen Festival um dieses Gericht zu feiern.Die Hauptbestandteile von diesem Rezept sind Ziegenfleisch und Pignas weisse Bohnen.
Pignas weisse Bohnen werden als Slow Food Produkt anerkannt. Sie sind eine bestimmte Art von weissen Bohnen, die in der ligurischen Provinz Imperia im siebzehnten Jahrhundert aus Spanien gebracht und in den Dörfern von Pigna, Badalucco und Conio entwickelt wurden.
Ziegenfleisch und Bohnen ist die traditionelle Weise, um weisse Pigna Bohnen zu geniessen.
Hier ist unser vorgeschlagenes Rezept für diejenigen, die es zu Hause ausprobieren möchten.
Zutaten (für 6 Personen)
1 kg Ziegenfleisch (die Ziege muss jung sein, damit das Fleisch sehr zart ist)
Schmalz oder Speck
1 Grosse Zwiebel
1 Sellerie Rippe
1 Karotte
4 Esslöffel Tomatensauce
1 Glas Rotwein, ideal Rossese di Dolceacqua doc
Extra-reines Olivenöl
Rosmarin, Lorbeer, Thymian und Oregano
Salz
Zubereitung
Die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie hacken. In einem grossen Topf, braten Sie das gehackte Gemüse auf kleiner Flamme mit dem Öl und Schmalz.
Sobald das Gemüse braun ist, fügen Sie das Ziegenfleisch, vorhergehend gehackt, dazu und häufig rühren. Nach ein paar Minuten, geben Sie den Wein hinzu und lassen Sie es auf mittlerer Hitze für etwa eine Stunde. Das Rühren fortführen und warmes Wasser hinzufügen, wenn dies erforderlich ist, um das Fleisch vom Festkleben an der Unterseite des Topfes zu verhindern.
Fügen Sie die Kräuter, die Tomatensauce und das Salz dazu.
In der Zwischenzeit kochen Sie die Pigna Bohnen, dann abtropfen lassen und sie in den Topf mit dem Ziegenfleisch hinzufügen. Halten Sie es auf der Hitze noch eine halbe Stunde.
Die Ziege ist bereit, wenn das Fleisch so zart ist, dass es leicht mit einer Gabel geschnitten werden kann.
Wenn es bereit ist, mit geröstetem Brot servieren.
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