Osterkuchen ist eine gefüllte, gesalzene Torte in der Regel mit Spinat oder Mangold, Ricotta und Eier, eingeschlossen in dünnen Teigblättern: ist ideal um auf Ausflügen genossen zu werden, z.B. traditionell, am Ostermontag, weil Sie es vorher vorbereiten können, und kalt gegessen werden kann.
Die Ursprünge des Osterkuchens sind sehr alt, in der Tat, wurde es bereits im Jahr 1400 vorbereitet, und schon damals wurde es eng mit Ostern verbunden, daher der Name.
Torta Pasqualina wird auch mit Artischocken vorbereitet, aber die traditionelle Zubereitung ist nur mit Spinat oder Mangold; immer nach der Tradition wird der Teig mit 33 Blätter gemacht, in Bezug auf die Lebensjahre von Jesus. Die Eier sind ein Symbol für die Wiedergeburt des Lebens, die Rückkehr des Frühlings und die Niederlage des Todes.
Torta Pasqualina beansprucht eine ziemlich aufwendige Vorbereitung, aber das Ergebnis ist beeindruckend, sowohl für das Auge als auch den Gaumen!
Zutaten:
für die Füllung:
- Mangold oder Spinat 1 kg sauber
- Parmesankäse 130 g
- Cremige Kuh Ricotta 500 g
- Eier 12
- Zwiebel eine Hälfte
- Majoran 3 frische Zweige
- Pfeffer und Salz
- Muskatnuss
- Extra Natives Olivenöl 150 ml
Zutaten für den Blätterteig (4 Blätter):
- Mehl 00 600 gr
- Öl 35 ml
- Wasser 350 ml
- Salz ca. 3 g
Zubereitung :
Als erstes, den Blätterteig vorbereiten: es müssen 4 Blätter sein: zwei dienen für die Basis und zwei als Deckel für die Reiche Füllung. Man löst das Salz im Wasser, das Mehl in eine grosse Schüssel tun und das Wasser dazugiessen, das Öl hinzufügen und den Teig in der Schüssel zu kneten beginnen, dann auf einen leicht bemehlten Backbrett übertragen und weiter mit den Händen für ein paar Minuten arbeiten, bis es glatt wird; danach in vier Kugeln teilen: 2 grössere, mit einem Gewicht von etwa 300 Gramm und zwei kleinere, die etwa 180 Gramm wiegen; mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen für etwa eine Stunde an einem kühlen Ort.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Dünsten Sie den Mangold oder Spinat in einer Pfanne mit zwei Esslöffel Olivenöl und gehackte Zwiebel an, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen für ein paar Minuten, dann schalten Sie die Hitze aus. Sobald das Gemüse abgekühlt ist, zerkleinern auf einem Schneidebrett und in eine Schüssel tun. Fügen Sie zwei Eier, 50 g geriebenen Käse, gehackte frische Majoran dazu, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. In einer anderen Schüssel legen Sie die Ricotta, um sie mit einem Löffel zu erweichen und 3 Eier, 30 g geriebenen Käse, eine Prise Muskat und eine Prise Salz hinzufügen und gut mit einem Schneebesen mischen, bis die Mischung ohne Klumpen ganz cremig ist.
Jetzt für den Teig sorgen: Nehmen Sie eine der Teig Kugeln von 300 g und ziehen Sie sie mit einem Nudelholz, bis es ein dünnes Blatt wird, auf dem Boden einer Kuchenform von 30 cm Durchmesser arrangieren, die Sie vorher mit Öl gepinselt haben, den Teig gut mit den Händen verbreiten und lassen Sie es an die Ränder der Backform perfekt haften. Pinseln Sie den Teig mit Öl, nehmen Sie die zweite Kugel von 300 Gramm, auch mit einem Nudelholz gezogen und legen Sie es über das erste Blatt, so dass es gut haftet.
Dann die Mischung aus Gemüse drauf und gut mit der Rückseite eines Löffels ebnen, danach giessen Sie die Ricottacreme darüber und ebnen. Mit der Rückseite eines Löffels, sieben Täler bilden, innerhalb dieser Becken 7 Eidotter legen, dabei aufpassen, sie nicht kaputt zu machen. Schlagen Sie leicht die Eiweisse und streichen Sie den Käse auf die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Eiweiss. Die Kuchenfüllung mit Parmesan bestreuen, dann eine der Teig Kugeln von 180 gr ausrollen und die Füllung decken mit dem dritten Blatt, das kleiner als die vorherigen zwei sein wird. Auch diesmal den Teig mit Öl pinseln, dann das letzte Blatt ziehen und alles abdecken wie üblich. Danach den Teig, der über den Rändern fällt in Richtung der Innenseite falten (wenn es zu viel Teig ist, etwas wegschneiden), um eine Schnur zu bilden, die die Blätter abdichtet; die Oberfläche des Kuchens mit Öl pinseln und als letzte Operation, den Rand gut mit den Zinken einer Gabel abflachen, dies wird auch dazu dienen, ein schönes dekoratives Muster zu bilden.
Jetzt brauchen Sie nur noch den Osterkuchen im vorgeheizten Ofen 45 Minuten bei 180 Grad (in einem Umluftofen bei 160 Grad für 35 Minuten) zu tun. Wenn die Torta Pasqualina gebacken ist und bevor man sie aus dem Backblech nimmt, abkühlen lassen. Sobald Sie die Scheiben schneiden, sehen Sie eindeutig die Schichten aus Spinat und cremigen Ricotta-Käse und die Dotter werden fest und kompakt sein.
Hier Torta Pasqualina bereit für Ihr Picknick am Ostermontag!
Sie können den Osterkuchen gut abgedeckt im Kühlschrank für drei Tage speichern. Einmal gekocht und vollständig gekühlt, kann es auch eingefroren werden, der Einfachheit halber kann man es in Scheiben schneiden somit bereits nur die Teile, die benötigt werden, auftauen und dann im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
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