In der ganzen Provinz Cuneo, und vor allem im Monregalese und Vicoforte Pamparato Bereich, ist die Zubereitung von Mais Gebäck eine alte Tradition, es repräsentiert das Ende der piemontesischen Mahlzeit, in einem Glas Barolo eingetunkt.

In der Gegend um Barge haben sie den Namen "batiaje" erhalten, da sie zum Taufefest angeboten wurden (taufen - battezzare, batjè auf Piemontesisch).

Es sind kleine gelbe Kuchen, knusprig, duftend und von einem nicht zu feinen Teig, da Sie die Körnung vom Maismehl, unter Ihren Zähnen fühlen müssen.
Leider blieben heute nur wenige, die sie machen, wie einst in Familie zubereitet, direkt nach der Herstellung von Brot, Weizen- und Maismehl mischend, mit Hinzufügen von Butter, Eier und Zucker, um verschiedene Formen zu erhalten, rund, länglich oder Halbmond .

Diese Tradition besteht weiter in den Gemeinden vom Mondovi Gebiet, wo, um ihre Tradition und hervorragenden organoleptischen Eigenschaften zu schützen, acht lokale Hersteller, ein Slow Food Presidium  gegründet haben, ein Konsortium, das eine Marke zur Verfügung hat, um ihre Mais Kekse zu unterscheiden. Des Weiteren wurde eine Produktionskette der besten Qualität rekonstruiert: einige Bauern haben den alten achtreihigen Mais wiedereingeführt und eine Steinmühle für die Verarbeitung wurde aktiviert.

Zutaten:

• 1kg Mehl 
• 500g Maismehl (Mais - meliga oder melia auf Piemontesisch)  
• 1kg Butter 
• 700g Zucker 
• 5 Eier 
• 10g Salz 
• die Schale von einer Zitrone 
• 1 Tüte Backpulver.

Verfahren:

1. Man vermischt die Butter, den Zucker und die Eier gut miteinander und tut das Salz und die Zitronenschale dazu. 
2. Dann siebt man das Mehl mit dem Backpulver hinein und verknetet alles kurz zu einem Teig, den man für 10 min an einem kühlen Ort ruhen lässt.
3. Aus dem Teig werden die einzelnen Kekse geformt, welche auf einem Backblech bei mittlerer Hitze gebacken werden.

Am besten mit Zabaglione, Moscato, Barolo, oder Dolcetto d'Alba Rotwein serviert.