#Рецепт недели: #козлятина с белой фасолью

Козлятина с фасолью - типичный рецепт из Rocchetta Nervina, маленького городка в глубине итальянской Лигурии. Каждое лето, в августе Rocchetta Nervina организует фестиваль -сагру, посвящённый козлятине с фасолью .
Основными ингредиентами этого рецепта являются козлятина и белая фасоль Пиньи. Белая фасоль Пиньи относится к продукции Slow Food. Начало её культивирования относится к семнадцатому веку, когда она была завезена сюда из Испаниии и распространилась в городках Пинья, Badalucco и Conio.
Козлятина с фасолью - самый традиционный способ из белой фасоли Пиньи . Для тех, кто хочет приготовить это блюдо - наш рецепт.

Ингредиенты (на 6 человек)
1 кг молодой козлятины (коза должна быть молодой, чтобы мясо было очень нежным)
сало или панчетта
1 большая луковица
1 сельдерей
1 морковь
4 столовые ложки томатного соуса
1 стакан красного вина, в идеале  Rossese di Dolceacqua
оливковое масло
розмарин, лавровый лист, орегано и тимьян
соль

Приготовление
Нарежьте лук, морковь и сельдерей. В большой кастрюле слегка обжарьте нарезанные овощи на слабом огне с маслом и салом.
Затем добавьте нарезанную козлятину и готовьте, часто помешивая. Спустя пару минут, добавьте вино и дайте ему впитаться, оставив блюдо тушиться на среднем огне около часа, всё время помешивая, и добавляя теплой воды, если это необходимо, чтобы не допустить прилипание мяса ко дну кастрюли.
Добавьте зелень, томатный соус и соль.
Тем временем отварите фасоль, слейте воду и добавьте её в кастрюлю с козьим мясом. Держите на огне еще полчаса.
Коза будет готова, когда мясо станет настолько нежным, что его можно отрезать аккуратно вилкой.
Подавать блюдо с поджаренным хлебом.