Белая фасоль районов Pigna, Badalucco и Conio, в Лигурии, в провинции Империя, относится к продуктам Slow Food.
Белая фасоль была привезена в Лигурию из Испании в семнадцатом веке, и здесь оказалась идеальная среда обитания для её выращивания. Три слегка разных вида выращиваются в небольших городах Pigna, Badalucco и Conio.
Все три вида - вьющиеся растения, но они немного отличаются друг от друга формой и размерами, из-за различий в почве, состава воды и микроклимата. Фасоль из Conio имеет форму почки и несколько больше по размеру (около 12-13 мм), в то время как фасоль из Badalucco и Pigna - яйцевидной формы и меньше по размеру.
Фасоль сеют в мае месяце, а убирают в сентябре, когда фасоль станет сухой. Наиболее подходящее место для выращивания - высокие районы, где почва хорошо дренирована, и вода богата кальцием и минеральными солями. Районы, где выращивают фасоль, на местном диалекте называются abrigu .
Производство белой фасоли в Pigna, Badalucco и Conio на сегодня довольно низкое, не смотря на их особенность и их гастрономическую ценность. То, что этот продукт был отнесён к Slow Food, может помочь возвращению продукта на рынок.
Чтобы защититься от фальсифицированных продуктов, присутствующих на рынке, в последние годы, производители из Pigna, Badalucco и Conio начали продавать фасоль в джутовых мешочках с логотипом Slow Food. .
Белая фасоль из Pigna, Badalucco и Conio можно употреблять свежей и в сухом виде. Например, просто отварной с оливковым маслом высокого качества.
Существуют различные традиционные рецепты. В Pigna самым известным блюдом является мясо козы с белой фасолью. В Conio это Zemin, суп из белой фасоли с овощами и мясом. В Badalucco белая фасоль, называемая rundin, используются для приготовления Fiscioi, типичных блинов.
International editions: