Рецепт недели: fougasse

Fougasse-это блюдо, которое обычно ассоциируется с провинцией Прованс, но оно распространено во всей Франции, а также в Монте-Карло.
Эти лепешки очень похожи на итальянские фокачча, и могут быть поданы различными способами, приготовлены с различными ингредиентами в зависимости от вкусов.
Форма тоже может варьироваться в широких пределах: fougasse могут быть выпечены в виде узора, напоминающего колос пшеницы, лист, дерево, и, иногда, в виде решетки, чтобы хлеб легко было разорвать.
Некоторые считают ее примитивной формой пиццы, но без томатов.
Этот рецепт, кажется, восходит ко времени Древнего Рима, откуда он распространился в различных вариантах во многие страны, сейчас блюдо распространено в Италии, Испании, Венгрии, Франции и на Нормандских островах.
В Монте-Карло, Португалии и Бразилии есть также сладкие виды fougasse. В Монако, fougasse-это хлеб, посыпанный миндалем и орехами.
По традиции, fougasse использовался как способ проверить температуру дровяной печи : в зависимости от времени выпечки лепёшки fougasse расчитывалось время для выпечки остального хлеба..
Мы предлагаем простой, но изысканный рецепт - fougasse с травами. Этот рецепт на 2 лепешки.

Ингредиенты
1 ½ стакана теплой воды
1 ч.л. сухих активных дрожжей
4 стакана муки
½ Ст.л. сушеного базилика
½ Ст.л. молотых пряностей
½ Ст.л. сушеного тимьяна
½ Ст.л. сушеного розмарина
2 ст.л. соль
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. кукурузной муки

Приготовление

Положить дрожжи в большую миску воды, и оставить их до полного растворения.
Добавить 1 стакан муки, 1 ст.л. зелени, соль и 2 ст.л. масла и хорошо размешать. Добавлять муку, по стакану за раз, и снова вымешивать, пока не получится густое и немного липкое тесто.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным. Готовое тесто поместите в смазанную маслом миску. Накройте миску чистым полотенцем для посуды, и оставьте подниматься примерно на час, пока объём теста не удвоится.
Разделите его пополам. Сформируйте неправильные овалы, около 1 ½ дюйма толщиной.
Посыпьте кукурузной мукой два противня. Перенесите лепёшки на противни. Смажьте каждую лепешку оливковым маслом и посыпьте оставшейся зеленью сверху. Сделайте несколько косых разрезов на лепёшке ножом. Оставьте подниматься ещё на 20 минут, укрытые полотенцем.

Поместите противни в разогретую до 220 градусов духовку. Быстро плесните небольшое количество воды на дно духовки, чтобы создать пар, и закройте дверцу духовки. Выпекайте примерно 20 минут или до золотистого цвета.