Старая поговорка, утверждающая, что мясо и рыба не могут сочетаться - не совсем верна, vitello tonnato - доказательство того, что мясо и рыбу не только можно подать вместе, но и, что блюдо, в которое входит и мясо, и рыба, очень вкусно.
Vitello tonnato - это типичная закуска Пьемонта: в ее состав входят кусочки телятины, покрытые сливочным соусом из тунца. Подается холодным, потребляется в летнее время или в качестве закуски в любой праздник.
На авторство этого блюда претендуют, в основном, Provincia Granda, Кунео и Альба. Истоки рецепта не ясны, первое упоминание об этом блюде относится к 18-му веку.
Vitello tonnato также очень ценится в Аргентине, где он известен как vitel toné и считается традиционным рождественским блюдом.
В оригинальном рецепте, соус сделан с вареными яйцами, но в настоящее время многие используют майонез. Основные ингредиенты всегда тунец, анчоусы и каперсы.
Рецепт, который мы предлагаем, -оригинальный, с вареным яйцом.
Ингредиенты ( на 6-8 человек)
1 кг телятины
300 г консервированного тунца
6 соленых анчоусов
30 г каперсов
3 яйца
1 бутылка белого сухого вина
2 лавровых листа
около 200 мл оливкового масла
1 ст.л. белого уксуса
сельдерей
3 зубчика чеснока
шалфей
соль
лимонный сок
Приготовление
Замариновать телятину в белом вине. Добавить лавровый лист, гвоздику, мелко нарезанные шалфей и сельдерей, . Дайте мясу отдохнуть в вине, по крайней мере 24 часа, перевернув его два или три раза.
Поместить телятину в кастрюлю и влить вино, в котором она мариновалась. Добавить соль и варить около часа.
Добавить анчоусы. Варить ещё 30 минут, пока бульон не уменьшится, по крайней мере на литр.
Чтобы сделать соус,отварите яйца и процедите бульон.
Протрите анчоусы, тунца и желток вареных яиц через сито. Добавьте мелко нарезанные каперсы, уксус, лимонный сок и масло. Тщательно размешайте соус и добавить немного воды с частью бульона.
Когда телятина остынет, нарежьте ее тонко и покройте соусом.
International editions: