Рецепт недели: giardiniera, классическая закуска из Пьемонте

Giardiniera - одно из самых известных традиционных блюд кухни Пьемонте. Часто называется также: Закуска Пьемонте.

Это вкусный салат, состоящий из смеси овощей,часто с добавлением тунца, является идеальной закуской в любое время года, и это отличной возможностьб наслаждаться овощами круглый год. Кроме того, в Giardiniera очень мало калорий.

Происхождение giardiniera очень древнее . Этот рецепт из бедной крестьянской кухни, он использовался, чтобы сохранить летние овощи долгое время в течение зимних месяцев.
Предлагаем вашему вниманию рецепт.

Ингредиенты:

3 кг спелых помидоров

½ луковицы

500 г сельдерея

500 г моркови

500 г зелёной фасоли

500 г цветной капусты

500 г перцев

500 г мелких луковочек

3 лавровых листа

2 чайных ложки сахара

около 100 мл винного уксуса

оливковое масло extra virgin

соль крупного помола

Приготовление:

Вымыть и нарезать овощи (сельдерей, морковь, зеленую фасоль, цветную капусту, перец) на кусочки равного размера.

Положить помидоры в кипящую воду на несколько минут, а затем очистить и измельчить их.

Нарезать лук и положить на раскаленную сковороду с небольшим количеством масла. После подрумянивания в течение нескольких минут, добавить лежали лавровые листья и нарезанные помидоры, оставить готовиться на 30 минут. Измельчить лук и помидоры в блендере и поставить обратно на огонь.

Когда томат закипит, добавить овощи и сахар. Овощи должны быть добавлены в следующем порядке с интервалом 10 минут один от другого: сельдерей, морковь, мелкий лук, зеленая фасоль, цветная капуста, перец.
После того, как добавлены перцы, варить еще минут 10. Затем добавить около 100 мл оливкового масла, винного уксуса и горсть крупной соли. Размешать.
По желанию, добавить тунца.

Залить giardiniera в банки , закрыть крышками, и оставить баночки вверх дном. Банки предварительно должны быть простерилизованы в духовке 10 мин.