Рецепт недели: французский рыбный суп Буйабес

Этот оригинальный провансальский суп особенно распространён в Марселе.

Согласно французской легенде, древнегреческая богиня Афродита ежедневно кормила буйабесом своего мужа Гефеста.

Эта рыбацкая уха традиционно готовилась рыбаками вечером из непроданных остатков рыбы.

ИНГРЕДИЕНТЫ ( на 6 человек)

1,5 кг рыбы и различных морепродуктов

250г помидоров

1 щепотка шафрана в порошке

6 ложек оливкового масла

1 порезанная луковица

1 лук-порей

1 стебель сельдерея

2 зубчика чеснока

ароматные травы

1 полоска апельсиновой кожуры,

½ ложечки семян фенхеля

1 ложка помидорного концентрата

2 ложечки Pernod

соль, свежемолотый черный перец

петрушка

Для подачи с супом - ломтики французского хлеба ( багета)

Приготовление:

Почистите рыбу, отделив головы, плавники и хвосты. Положите их в кастрюлю с 1/2 л воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут. Процедите бульон.

Нарежьте рыбу  большими кусками. Креветки и моллюски оставьте в оболочках. . Помидоры ошпарьте, затем охладите в холодной воде. Очистите и крупно порежьте кубиками. Растворите шафран в 1 или 2 столовых ложках горячей воды.

Нагрейте масло в большой кастрюле, добавьте лук, лук-порей и сельдерей и готовьте до тех пор, пока они не станут мягкими.

Добавьте чеснок, ароматные травы, цедру апельсина, семена фенхеля и помидоры, а затем добавьте в кастрюлю растворённый шафран и рыбный бульон. Приправьте солью и перцем, затем доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 30-40 минут.

Добавьте моллюсков и варите на медленном огне около 6 минут. Добавьте рыбу и готовьте еще 6-8 минут.

С помощью шумовки достаньте всю рыбу и выложите её в подогретый сотейник. В больон добавьте помидоры и Перно.

Чтобы подаче, положите в каждую тарелку для супа кусок хлеба, налейте суп и положите в тарелку рыбу. Посыпьте зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Благодарим за рецепт http://www.buonissimo.org