Die Gentile Trilobata-Haselnuss ist eine besonders fettreiche Sorte, die zu 40% aus einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure (der gleichen Fettsäure, die auch in extra nativem Olivenöl enthalten ist) besteht. Durch den regelmässigen Verzehr von Haselnüssen wird das "schlechte Cholesterin" im Blut auf einem niedrigen Niveau gehalten, wodurch der Wert des sogenannten "guten Cholesterins" erhöht und somit unsere Zellmembranen geschont werden. Haselnuss ist nach Mandeln die Sorte von Trockenfrüchten, die die wichtigste Menge an Vitamin E enthält, ein natürliches Antioxidans, das die Wirkung freier Radikale bekämpft, indem es die Alterung des Gewebes verlangsamt.
Ihre Eigenschaften sind in der Tat beispiellos: ihre dünne und harte Schale, runde Form, ihre Haltbarkeit, die Leichtigkeit, mit der es geschält werden kann, das intensive Aroma, das nach dem Rösten abgegeben wird, machen es zu einer unersetzlichen Zutat in Süsswaren.
Die Bezeichnung Nocciola Piemonte I.G.P. bezeichnet die Haselnusssorte Tonda Gentile Trilobata, die in der Provinz Cuneo, insbesondere in der Alta Langa, wo sich die Hauptkultur befindet, bedeutend angebaut wird. Diese Haselnuss unterscheidet sich von allen anderen durch ihre strukturellen Eigenschaften.
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Die Geschichte seines Anbaus ist eng mit der Süsswarenindustrie verbunden, insbesondere mit der Entdeckung von Gianduja, einer feinen Mischung aus Kakao und Haselnüssen. Tatsächlich begannen die Turiner Konditoren mit der britischen Industrie nach der Handelsblockade, die Napoleon verhängt hatte, einen Teil des Kakaos auf subtile Weise durch die Tonda Gentile Delle Langhe Haselnuss zu ersetzen und erfanden so eine neue Mischung aus Kakao und Haselnüssen, die sich bald ausbreitete und den Namen Gianduja nahm, genau wie die beliebte Karnevalsmaske von Turin.
Aus all diesen Gründen ist die Piedmont Haselnuss I.G.P. allgemein als die beste der Welt anerkannt und seit 1993 hat sich die Piemont Haselnuss Schutz Genossenschaft zum Ziel gesetzt, diesen wertvollen Rohstoff im Dienste von Konditoren, Eisbereiter und allen Verbrauchern zu fördern und zu schützen.
Judit Neuberger
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