In Vessalico, ein kleines Dorf im hohen Arrosciatal, landeinwärts von Albenga und vor allem in den höchsten, weniger bevölkerungsreichen Bezirken, gibt es eine alte Knoblauchsorte. Dessen Überleben ist dem Willen einiger, sturen Landwirte zu verdanken, die es weiterhin in winzigen Parzellen auf den klassischen ligurischen Terrassen an den Hängen der Bergen anbauen, die Knollen seit Generationen überliefernd, zusammen mit der Anbautechnik und die der Verpackung.
Die Knoblauch Knollen werden nicht von der Pflanze abgeschnitten noch vom Schopf geschält, sondern angefertigt in langen Zöpfen (Reste), die getrockneten Köpfe nach Grösse ausgewählt, sind in Paaren von zwei geflochten und bilden ein langes arabeskartiges Netzwerk. Eine Operation, die nur am Abend und am Morgen gemacht werden kann, wenn Knoblauchzwiebeln feuchter sind und die Blätter nicht brechen. Die nicht geschnittenen Pflanzen nähren weiter den Knoblauch und halten ihn gesund und wohlriechend, auch acht, zehn Monate nach der Ernte.
Der Anbau ist komplett manuell und biologisch (seit mehr als zwei Jahren verwendet man erfolgreich, ein Sonnenystem, um den Boden durch Wärme zu sterilisieren).
Knoblauch von Vessalico hat ein feines Aroma, einen intensiven Geschmack und ist leicht würzig und vor allem extrem bekömmlich und hat eine gute Haltbarkeit. Diese Eigenschaften sind durch das milde Klima gegeben (das Arrosciatal liegt am Fusse der Alpen, zugleich jedoch unter dem Einfluss des Klimas der ligurischen Küste. Es hat eine kompakte Knolle mit durchschnittlich zehn Zehen, mit weiss-rosa farbiger Aussenhaut (mit rot-violetten Streifen gerade geerntet) und weisse Zehen. Diese Knoblauchart hat keinen Blütenstand.
Traditionell der lokalen Gastronomie gibt es ein Gericht, das dessen organoleptische Eigenschaften preist: "ajé" eine Mayonnaise mit extra nativem Olivenöl und Knoblauch im Mörser zerkleinert (einer der vielen Erben von der mittelalterlichen Agliata). Es wird am besten genossen auf gerösteten Croutons oder gekochte Kartoffeln begleitend.
Es ist auch in der Pflanzenheilkunde bekannt (wird anerkannt als Mittel gegen hohen Blutdruck, gegen Darmwürmer, antibakteriell, Antioxidationsmittel, Anti-Tumor (in vitro), gegen Blutgerinnsel).
Die saisonale Sammlung von Vessalico Knoblauch findet nach dem 20. Juni statt. Nach dem Trocknen kann es bis März gespeichert werden. Knoblauch von Vessalico ist eine Knoblauchsorte, die in den 11 Gemeinden angebaut wird, die das Gebiet des oberen Arrosciatals bilden. Der Name ist auf die Messe (Fera) bezogen, die im Tal in der Gemeinde Vessalico gehalten wird (laut einem Dokument Liber Decretorum Communitatis Vessatici geht es zurück auf das Jahr 1760). Jedes Jahr am 2. Juli - wenn es auf einen Sonntag fällt, wird es auf Samstag vorverlegt- auf dem Rasen des Canavai, in Vessalico, gibt es die Knoblauchmesse, aus dem achtzehnten Jahrhundert, ideale Gelegenheit, es zu kaufen.
Knoblauch von Vessalico ist ein Slow Food Präsidium und kann auch in den Ständen von Olioliva gefunden werden.
Judit Neuberger
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