Prescinseua, auch “quagliata” oder “cagliata ligure” (genueser oder ligurischen Quark) genannt, ist ein typisches Milchprodukt von der Provinz Genua.
Prescinseua hat eine Konsistenz zwischen Joghurt und Ricotta, hat einen sauren Geschmack und wird für die Herstellung von Pansoti, der Pasqualina Torte und fast aller typischen ligurischen Torten und der Barbagiuai (gebratene Ravioli gefüllt mit Kürbis) verwendet.
Die Frikadellen mit prescinseua sind aussen knusprig mit einem weichen und sanften Herzen, auch ausgezeichnet gebacken. Frikadellen mit prescinseua und Sesam Samen, vegetarisches Rezept
Zutaten: (6 Portionen)
- 500 g prescinseua
- 150 g Semmelbrösel
- 75 g Parmesan Käse gerieben
- 3 Eier
- 1 EL Majoran Blätter
- Meersalz
- Olivenöl
Verfahren
- Die Prescinseua in eine Schüssel tun, fügen Sie die Eier, 70 g Semmelbrösel, Parmesan, Majoran dazu und die Zutaten gut mischen, bis Sie eine glatte und weiche Mischung haben, überprüfen Sie die Schmackhaftigkeit.
- Schütten Sie in einen tiefen Teller die restlichen Semmelbrösel, bilden Sie Bälle ein wenig mehr als eine Walnuss gross und rollen sie darin, bis sie gleichmässig bedeckt sind.
- In einer Pfanne mit hohem Rand das Öl bis 170 ° C erhitzten und die Frikadellen allmählich braten. Während des Kochens, warten Sie dass sie golden sind, bevor Sie sie drehen, um nicht zu riskieren, dass sie auseinandergehen. Abtropfen lassen und auf einem Teller mit Papiertüchern abgedeckt, trocknen. Servieren Sie sobald gebraten, noch warm.
Hinweise: Wenn Sie nicht Prescinseua finden können, Ziegenkäse verwenden. Diesen ruhen lassen in einem Sieb für etwa 15 Minuten, damit wird die überschüssige Molke abgelassen und der Käse ist trockener. Sie können ein wenig die Brotkrumen Dosis im Teig erhöhen, um festere Frikadellen zu bekommen.
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