#Wochenrezept #Barbagiuai ist der Name in Dialekt der gebratenen Ravioli

In der Gegend eine Legende besagt, dass der Name dieses schmackhaften Produkts von einem gewissen Onkel stammt, der in der alten ligurischen Sprache "Bart" genannt wurde, aber der Johannes, im Dialekt Giuà, hiess, Meisterkoch und Erfinder dieses Rezepts. Um die Güte der Barbagiuai zu erklären,ist sicherlich der Kontrast des süssen Kürbis und der Geschmack von "Brusso", fermentierter Quark ,typisch für Binnentäler von Imperia.

Die Barbagiuà sind sicherlich eine Intemelia (Inland Ventimiglias) Spezialität, in den Tälern von der westlichen Küste, von Monaco (wo sie Barbajuan heissen) bis Bordighera und bis zu Pigna, in der Variante Pansaròtu. In den siebziger Jahren ist es Camporosso (Ortschaft zwischen Bordighera und Ventimiglia) gelungen, den Barbagiuai ein Volksfest zu widmen, während im Tal Pansarotu als Alternative blieb, vielleicht, weil es den Brussu mit Ricotta ersetzt, aber die Variante mit Kürbis und Borretsch zusammen, die heute die beliebteste ist, legt die Dinge richtig, mit dem Namen Barbagiuà.

Zutaten:  (für 4 Personen)

Teig:

600 g Mehl,

1 EL extra reines Olivenöl 

Salz nach Geschmack

Füllung:

1 kg reifer gelber Kürbis

150 g Reis

100 g geriebener Parmesankäse (oder Käse)

1-2 Eier

1 -2 Esslöffel Brusso

1 Knoblauchzehe

1 Liter Olivenöl

Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer nach Geschmack 

Zubereitung:

Das Mehl mit warmem Wasser und ein wenig Öl und Salz mischen und rollen Sie den Teig, bis Sie eine sehr dünne Folie erhalten. Zuvor haben Sie den Kürbis gekocht, entwässert und in kleine Stücke geschnitten; abgekühlt, gequetscht, gesiebt oder fein gehackt.

Nebenbei haben Sie auch den Reis in Milch und Wasser gekocht.

Nun sollte man die verschiedenen Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gut mischen, und ein paar Esslöffel extra reines Olivenöl, den Kürbis, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Den Teig ausrollen und in Streifen von 6 cm schneiden, darauf einzelne Löffel Füllung in regelmässigen Abständen legen; decken mit einem anderen Teigstreifen und schliessen Sie die Ravioli paarweise, beim schneiden.

Trocknen lassen und braten in einer Pfanne im heissen Öl bis sie goldbraun und knusprig sind.

Trocknen Sie sie mit dem entsprechendem Papier und heiss servieren, obwohl sie auch kalt genossen werden können.