Tapenade ist ein Gericht, das angeblich in der südfranzösischen Region Provence entstanden sei, aber es ist auch sehr beliebt in der monegasque und italienische Küche.
Sie besteht aus einem Püree aus fein gehackten Oliven, Kapern, Sardellen und Olivenöl. Es wird allgemein als Vorspeise oder Snack Brot- oder Crackeraufstrich gegessen, oder es kann auch als Gewürz verwendet werden, zum Beispiel für Fisch, oder um Geflügel zu füllen.
Dessen Name leitet sich aus dem provenzalischen Wort für "Kapern". Dennoch, das Rezept von Tapenade auf Olivenbasis stammt aus dem alten Rom, wie in Kochbüchern aus jener Zeit dokumentiert. Vor dem Erscheinen von dem französischen Wort Tapenade, wurde dieses Gericht von den Römern als olivarum conditurae bekannt, wie es erscheint in Columella De re rustica, einer der frühesten bekannten Quellen von diesem Rezept, im ersten Jahrhundert nach Christus geschrieben.
Tapenade Rezepte können je nach Region variieren, verschiedene Zutaten werden hinzugefügt, wie Knoblauch, Zitronensaft, Essig oder Senf:.
Die Vorbereitung von Tapenade ist einfach und schnell. Hier ist unser vorgeschlagenes Rezept von der monegassischen Tradition.
Zutaten:
100 g Sardellen in Olivenöl
225 g entsteinte schwarze Oliven
1 EL Kapern
3 EL kaltgepresstes Olivenöl
1 TL Zitronensaft
½ TL Senf
1 Knoblauchzehe, püriert
½ TL gemahlener Lorbeer
Methode
Pürieren Sie einfach alle Zutaten zusammen, bis Sie eine cremige Tapenade erhalten.
Geniessen Sie auf Brotscheiben oder Cracker, oder verwenden Sie als Gewürz für Fleisch- oder Fischgerichte.
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