Monegasque cuisine spiegelt die Mittelmeer Erbschaft wieder und Monacos typische Rezepte haben oft französischen oder italienischen /besonders Ligurien) Einfluss.
Gemäss den üblichen Essgewohnheiten, Frühstück ist meistens klein, während Mittag- und Abendessen eher üppig sind. Meeresnahrung ist ausgiebig gegenwertig in der Monegasque cuisine und der Ligurische Pesto wird in vielen lokalen Gerichten verwendet.
Ursprung in Ligurien haben "fugassa de munegu", "stocaf" und "Barbagiuan".
Die "Fugassa de munegu" ist ein flaches Brot (focaccia), mit Heselnüsse, Mandeln, Pinienkerne und weissen und roten Anis, gedeckt.
Der "Stocafi" ist Stockfisch in roten Wein gekocht, mit Tomaten Sauce, Zwiebel und Knoblauch, serviert mit schwarzen Oliven und Kartoffeln. Eine Variante des Rezepts fügt Cognac hinzu bei der Koch Prozedur.
Die "Barbagiuan" oder "Onkel Johann", sind kleine Pfannkuchen gefüllt mit Ricotta Käse und Kürbis.
Ein anderes traditionelles Monegasque Gericht ist "Brandamincium", Klippfisch zerstossen mit Knoblauch, Öl und Creme, umringt von Distel, essbare Mittelmeer Pflanzen, in weisser Sauce.
Zuletzt die "Fougasses" flache knusperige Kekse bestreut mit gezuckerten Anis Samen und aromatisiert mit Rum und Orangenblumenwasser.
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