Baci di Alassio - поцелуи Алассио - две небольших ореховых конфетки-печенинки, скреплённых шоколадным кремом. Несомненно, происходящие из известных пьемонтских Baci di Dama, известных с XVII века, лигурийские «поцелуйчики» от Rinaldo Balzola, личного кондитера Короля Италии Vittorio Emanuele III, родились в 1919 году.
С тех пор они стали “сладкой визитной карточкой Алассио” по всему миру. В их изготовлении всё ещё используется оригинальный рецепт, созданный Rinaldo Balzola. Они вценятся в Quirinale, в итальянском президентском дворце в Риме. С 2006 года, эти сладости получили знак P.D.O.. (защищенное обозначение происхождения товара). Рецепт этих деликатесов базируется на Пьемонтском фундуке, сахаре, какао, меде, яичном белк,е масле и ванили. Оригинальный рецепт остается в секрете, но попробуйте этот вкусный рецепт:
Ингредиенты: 1
50 грамм молотого жареного миндаля
100 грамм молотого поджаренного фундука
375 грамм сахарной пудры
40 грамм сливочного масла
40 грамм меда
35 г несладкого какао
0,5 палочки ванили
70 грамм яичного белка
100 грамм темного шоколада
20 грамм свежих сливок
Приготовление:
Смешайте миндаль и фундук, муку, сахар и какао , семена ванили в миске и вымесите до однородности.
Добавьте яичные белки, сливки и масло. Снова перемешайте.
Положите тесто в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и сформируйте маленькие холмики на расстоянии друг от друга на противне с пергаментной бумагой.
Оставьте на всю ночь, а утром выпекайте при 220 ° C в течение 5 минут.
Дайте им остыть на решетке, перемещая их с осторожностью, поскольку они легко ломаются, когда они теплые.
Тем временем, растопите шоколад и добавьте к нему предварительно разогретые сливки. Когда печенье остынет, соедините его попарно толстым слоем шоколадного крема.
Примечания
Храните печенье в жестяной коробке в течение недели – хотя вряд ли они останутся так долго!
Елена Леонтьева
International editions: