Рецепт недели: Quaresimali (постное печенье)

Quaresimali, постное печенье по древнему рецепту, сделаны из сахара, воды и миндальной пасты. Они формируются в небольшие пончики и украшаются глазурью и сарсапарелью или разноцветными сахарными бусинами. Они были изобретены в одном из Лигурийских монастырей - в 16 веке - монахинями, которые хотели разнообразить Великий пост, не нарушая правил. Несмотря на их привлекательный вид и чудесный вкус, эти сладости содержат очень мало жира. Миндальная паста -, основной ингредиент, который был ценим в Лигурии уже в восемнадцатом веке и присутствовал в меню лигурийских дворянских родов . Использование свежего очищенного миндаля и сахара происходит от арабо-персидской традиции, импортированных в средние века из-за обширной торговли между морскими республиками и Ближним Востоком.

Хотя во время великого поста запрещены любые продукты животного происхождения, в современный рецепт Quaresimali. Однако, раньше Quaresimali изготавливались исключительно из муки, сахара, миндаля и вытяжки из цветов апельсина.

Ниже мы приводим современный рецепт:

Ингредиенты (на 4 персоны):

250 грамм очищенного миндаля

150 грамм сахара

2 яичных белка

мука

флердоранж ( вытяжка из цветов апельсина)

2 столовые ложки засахаренного фенхеля

Приготовление:

В блендере или вручную взбейте миндаль с сахаром, добавтьте яичные белки и замесите мягкое тесто.

Добавьте немного вытяжки из цветов апельсина и чуть-чуть муки. Раскатайте тестом толщиной 1 см и вырежьте печенье в форме кружков или с помощью формочек.

Посыпьте цветными сахарными бусинами и оставьте на ночь. На следующий день поместите печенье на смазанный маслом противень и выпекайте 15 минут при температуре 250°C градусов до золотистого цвета.

Приятного аппетита!