Streppa e caccia là - на местном диалекте фраза буквально означает "рвёт и метает - это типичное блюдо "Белой Кухни" из Мальгэ из Мельдатики " . Оно похоже на домашнюю пасту с соусом brusso - но во время приготовления Streppa e caccia là тесто разрывается на мелкие кусочки, затем кусочки пальцами уплощаются, прежде чем быть "брошенными" в кипящую воду , где уже готовятся листья капусты, репа и картофель. Вполне вероятно, что это блюдо произошло от sugeli, готовилось пастухами во время длительного пребывания на пастбищах вдали от минимального комфорта и женского ухода.
Приготовление:
Приготовьте тесто из 500 грамм муки, ложки оливкового масла и соли, добавляя воду.. Сформируйте шар и дайте ему отдохнуть около часа, накрыв.
Отрыва1те небольшие кусочки теста, слегка сплющивайте их пальцами и бросайте в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и листьями капусты, репой и картофелем.
В горячей миске смешайте четыре ложки brussu, типичного сыр региона, 2 ложки оливкового масла и пару ложек воды от пасты. Слейте воду из кастрюли с Streppa e caccia là, добавьте сырный соус и обильно посыпьте блюдо тертым сыром пекорино. Подавайте горячим.
Елена Леонтьева
International editions: