Местные продукты21 Сентябрь 2014

Французская кухня в Ницце.

Влияние Средиземноморья , традиционные вкусы столицы Французской Ривьеры.

[Translate to Russian:] Salade niçoise avec Rosé Château de Selle, Domaines Ott – Credit: Denkhenk, CC BY-SA 3.0

[Translate to Russian:] Salade niçoise avec Rosé Château de Selle, Domaines Ott – Credit: Denkhenk, CC BY-SA 3.0

Юг Франции славится не только разнообразием ландшафтов и исключительным климатом, но и деликатесными блюдами. Если вы любите французскую кухню, на Лазурном берегу и в Ницце вы можете насладиться традиционными французскими блюдами, обогащёнными влиянием Средиземноморья.

Первая и очень заметная особенность кухни Лазурного Побережья - это использование оливкового масла: Французская Ривьера - одна из главных потребителей оливкового масла во Франции. Другая особенность - это продукты моря, рыба, овощи и фрукты, широкое использование трав, таких ,как лавровый лист, базилик, тимьян, орегано и чеснок.

Традиционные блюда Ниццы - именно с этими особенностями. Первый и самый типичный пример - Салат Нисуаз, происхождение которого не настолько ясно, как его инградиенты. Существует много версий этого салата, но список инградиентов обычно включает анчоусы, тунец, пластинки варёного яйца, измельчённый варёный картофель, свежие овощи , такие, как помидоры, лук-шалот, красный перец и измельчённую зелёную фасоль, всё приправляется Диджонским соусом.

Другой всемирно известный рецепт из Ниццы- это Рататуй, микс из приготовленных овощей и свежих трав, обычно подаваемый как гарнир. И в этом случае, существует множество рецептов Рататуя.

Менее знаменитым, но не менее характерным блюдом является Сокка, популярное "уличное" блюдо, которое состоит из хрустящей пресной лепёшки, сделанной из муки нута и оливкового масла , которая подаётся горячей и обильно приправлена перцем. Она напоминает Итальянскую фаринату или чечину и Аргентинскую фаину. К тому же, это глютино-не-содержащий продукт.

Другое классическое блюдо Ниццы- Фарсис: овощи - обычно томаты, баклажаны и огурцы, фаршированные рубленым мясом, чесноком, хлебными крошками и запечены. Это блюдо может подаваться и холодным, и горячим.

Суп из Песто - античное традиционное блюдо, популярное до региона Прованс: это суп из бобов, заправленный соусом Песто. Соус делается из чеснока, базилика и оливкового масла. Можно также добавить различные виды сыра,например, пармезан или пекорино.

Писсаладьер - пример блюда Ниццы, которое подвержено различным влияниям Средиземноморской кухни: это блюдо можно описать , как толстая пицца, покрытая анчоусами карамелизированным луком, чесноком и оливками. Название блюда произошло от Лигурийского и Нисуазского peis-салата, что значит "солёная рыба". Обычно это блюдо подаётся, как на закуску.

Лишне напоминать, что все деликатесы лучше пробовать с бокалом хорошего вина. Если в Ницце - лето, лучший выбор- местное Розе: свежее, сухое и отлично сочетающееся со Средиземноморскими вкусами французской кухни.

 



Елена Леонтьева

Последние новости

Sorry, there are no translated news-articles in this Archive period.

International editions:   English | Deutsch | Russian