Lokale Produkte21 September 2014

Französische Küche in Nizza

Die traditionelle Aromen, vom Mittelmeer beeinflusst, von der Hauptstadt der französischen Riviera

Salade niçoise avec Rosé Château de Selle, Domaines Ott – Kredit: Denkhenk, CC BY-SA 3.0

Salade niçoise avec Rosé Château de Selle, Domaines Ott – Kredit: Denkhenk, CC BY-SA 3.0

Der Süden Frankreichs ist sehr bekannt, nicht nur wegen der grossen Auswahl von Landschaften und aussergewöhnliches Klima, sondern auch für köstliches Essen. Deshalb, wenn Sie die französische Küche lieben, müssen Sie das traditionelle Essen in der Côte d'Azur und in Nizza, bereichert durch Mittelmeer Einflüsse, probieren,

Erstens das wichtigste Kennzeichen ist der Gebrauch von "Olivenöl"; die französische Riviera ist in der Tat einer der Hauptlieferanten von Olivenöl in Frankreich. Andere typische Zutaten sind Meeresfrüchte, Fisch, Gemüse und Obst und ein reichlicher Gebrauch von vielfache Kräuter wie z.B.: Lorbeer Blätter, Basilikum, Thymian, Origanum und Knoblauch

Nizzas traditionelles Essen stellt alle diese Charakteristiken vor. Erstens das typischste Beispiel ist der Salat "Salade Niçoise", dessen Urkunft nicht sehr festgelegt ist, sowohl als auch seine Zutaten. Es gibt tatsächlich mehrere Versionen von diesem Salat, aber die übliche Zutatenliste enthält: Sardellen, Thunfisch, harte Eierscheiben, gekochte Kartoffeln und frisches Gemüse wie Tomaten, Schalotte, rote Pfefferschoten, und gekochte Erbsen, alles mit Dijons vinaigrette (Essig Sauce) gewürzt.

Ein anderes international berühmtes Rezept von Nizza stammend ist die "Ratatouille", eine Mischung von gekochten Gemüse und frische Kräuter, meistens als Beilage serviert. Auch in diesem Fall gibt es verschiedene internationale Versionen. von der Ratatouille.

Weniger berühmt aber nicht desto weniger charakteristisch ist die "Socca", ein beliebtes Strassenessen, das aus einem knusperigen, flachen, ungegorenen Pfannkuchen besteht, mit Kichererbsenmehl und Olivenöl gemacht, heiss serviert und stark mit Pfeffer gewürzt. Es ist der italienischen "farinata" oder "cecinata" und der argentinischen "faina" ähnlich. Da sie Glutenfrei ist, kann jedermann sie kosten.

Eine andere klassische Spezialität von Nizza ist "Farcis": Gemüse- meist Tomaten, Auberginen oder Zucchini- gefüllt mit Hackfleisch, Knoblauch und Brotkrume und gebacken. Man kann kalt oder heiss servieren.

Die "Soupe au pistou" ist ein altes traditionelles Gericht, beliebt in der ganzen Provence; es ist eine Bohnensuppe aromatisiert mit pistou, eine Sauce mit Knoblauch, Basilikum und Olivenöl gemacht. Man kann auch verschiedene Sorten harte Käse dazufügen, wie z.B. Parmesan oder Pecorino.

Die "Pissadière" ist ein Gericht Beispiel in Nizza erzeugt von verschiedenen Mittelmeer Einflüssen: man kann sie als eine dicke Pizza beschreiben, mit Sardellen, karamelisierte Zwiebeln, Knoblauch und Oliven gedeckt. Der Name kommt von Liguriens und Nizzas "peis salat", was "gesalzener Fisch" bedeutet. Es wird meistens als Aperitif serviert

Überflüssig zu sagen, alle diese köstliche Gerichte müsste man kosten zusammen mit einem guten Weinglass, in Nizzas Sommerzeit, die beste Wahl ist ein lokaler rosé: kühl, trocken und perfekt mit den Mittelmeer Aromen von Nizzas französische Küche, zusammengestellt.

 

 

Judit Neuberger

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