Lokale Produkte12 Januar 2020

Wochenrezept: Turta de Lurè

Dieses typische Dessert aus der Region hat als Zutat Zibibbo, eine wertvolle Muskateller-Rosinensorte und das für verschiedene Süssigkeiten Liguriens typische Orangenblütenwasser.

Kredit: fotocibiamo

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GESCHICHTE 

Der Bäcker Lorenzo war der erste, der es zubereitet hat, seit er von Breil sur Roja nach Ventimiglia gezogen ist, um die Bäckerei in der Via Piemonte zu eröffnen. Das Rezept ist eine Variante des Sauerteigkuchens "La Cricbente", traditionelles Dessert aus Breil-sur-Roya, dem Herkunftsland des Bäckers. Es ist eine Art Panettone, der zu Weihnachten und Ostern und zu den wichtigsten Festen (Taufen und Hochzeiten) verzehrt wird. 

[Kredit picdeer.org]

ZUBEREITUNG VON TURTA de LURE

Zutaten:

  • 400 g Mehl;
  • 100 Gramm Zucker;
  • 250 g Zibibbo;
  • 20 Gramm Bierhefe;
  • 1/2 geriebene Zitrone;
  • 1/2 Glas Öl;
  • 2 Prisen Salz;
  • Orangenblütenwasser nach Bedarf;
  • Oberflächenzucker nach Bedarf; 

 

[Kredit circolodellacastagnola]

Zubereitung:

  1. Mehl mit der in heissem Wasser gelösten Hefe und dem Salz mischen (Brotteig als Konsistenz).
  2. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten ruhen, formen Sie einen Teig und bedecken Sie ihn mit einem Tuch.
  3. Den Teig wie oben beschrieben ausbreiten.
  4. Tun Sie die gut abgetropften Zibibbo-Trauben, die mit heissem Wasser aufgeweicht wurden, geriebene Zitrone, Zucker und Öl darauf.
  5. Bemehlen und gut mischen, bis der Teig homogen ist.
  6. Bilden Sie einen runden Laib, lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen und bedecken Sie ihn mit einem Tuch.
  7. Ölen Sie die Pfanne (35 cm Durchmesser) und zerdrücken Sie den runden Teig (der zu treiben anfängt), ohne den Teig weiter zu bearbeiten.
  8. Sobald der Teig verteilt ist, mit Öl anfeuchten. In einer warmen Umgebung 60 Minuten gären lassen.
  9. Den Backofen mindestens 10 Minuten auf 230/240 Grad stellen, bevor die Pfanne hineingestellt wird.
  10. Den Kuchen 30/35 Minuten kochen lassen (die Oberfläche muss gebräunt und an den Rändern dunkler sein).
  11. Sobald es aus dem Ofen kommt, die Oberfläche sofort gleichmässig mit Orangenblütenwasser beträufeln und eine Schicht Zucker auf den Kuchen streuen.
  12. Stellen Sie es zurück in den Ofen, bis der Zucker vollständig gebräunt ist.

Verzehren Sie kalt am selben Tag oder Tag danach. In Silberpapier umwickelt im Kühlschrank, kann es ungefähr eine Woche lang aufbewahrt werden.

Judit Neuberger

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