Lokale Produkte23 Januar 2017

Die alte Tradition von Grappa im Piemont

Grappa, ein ausschliesslich italienischer Schnaps, hat eine sehr wichtige Tradition im Piemont, dank der hohen Qualität der Weinberge und einer etablierten Gemeinschaft von Chemikern.

Kredit: www.distilleriaromanolevi.com

Die im Jahre 1600 in Piemont gegründete Universität der Schnapshersteller ist ein deutliches Zeichen für die alte und wichtige Tradition der Destillation und der Herstellung von Grappa in der Region Piemont, die bereits im fünfzehnten Jahrhundert erwähnt wird. Die Destillierkolben haben sich schon zu allen Zeiten zur Schau gestellt, vor allem in Schlössern und grossen Betrieben, dank des kostbaren Wein Reichtums von den Hügeln von Piemont, das bei jeder Ernte einen wertvollen Rohstoff für die Herstellung für jede Brennerei bietet: die edlen Nebbiolo Trester, die kostbaren Dolcetto und Barbera Schalen, die aromatischen Essenzen von Moscato, sowie auch der Geschmack von Grignolino, Freisa, Malvasia, Brachetto, Ruché, Cortese, Erbaluce und Arneis sind die wichtigsten Früchte der Reben der Alpen.

Heute, im Piemont, die Destillierkolben in Betrieb sind in zwanzig Brennereien konzentriert, die sich vor allem im südlichen Teil der Region konzentrieren, wo sich die Hauptweinberge befinden. Aber insgesamt sind die Marken über hundert, und diesen werden mehrere renommierte Wein Unternehmen dazu gezählt, die sich an die Brennereien wenden, mit ihren eigenen Trester, um die Herstellung von Grappa zu verlangen. Die regionale Produktion von Trester übersteigt eine halbe Million Zentner, aber mehr als 20% davon wird nicht verwendet, um eine Auswahl zu bearbeiten, die für die Qualität der Piemont Grappa, anerkannt als eine der besten in Italien, förderlich ist.

Innovation und Tradition sind Zeichen, die im DNA dieser Region immer gelebt haben, und das ist offensichtlich auch im Grappa Sektor, in dem die Anwesenheit der verschiedenen Methoden der Destillation, das weite Panorama der Produktionssysteme ergibt: wenn das so genannte kontinuierliche Zyklus Verfahren jetzt das am weitesten verbreitete ist, vor allem im industriellen Massstab, Dampf Destillierkolben, mit direkter Hitze oder Wasserbad sind oft in handwerklichen Betrieben immer noch vorhanden, wo am meisten die piemontesische Tradition vertreten ist. Die Differenz wird durch den Meister Brenner bestimmt: Wächter der Geheimnisse der "Transformation", wählt seine Ausgangs Trester aus den besten Reben, verfolgt die Exzellenz in feinen Weinen versteckt und entdeckt die Trester, die einen grossen Grappa liefern können; wichtig ist auch die Wahl der Schneidköpfe und Schwänze, d.h. die erste und die letzte Fraktion des Destillats, sodass das Herz eines jeden Duftes extrahiert wird.

Grappa oder Brandy piemontesischer Weintrauben zeigt den Charakter der Menschen, durch seinen Charme und seine Stärke demonstriert. Mit dem Ruhen in Edelstahl- oder in Holztanks werden Grappas aus roten Trauben gewonnen, wieder zusammengesetzt und erweichert, wobei sie ihre charakteristische Kraft behalten, während der Moscato Grappa mit der Zeit seinen besonderen Frucht- und Kräuterstrauss erwirbt. Bevor sie in die Flasche getan werden, sind die piemontesischen Grappa daher zunehmend verfeinert, über einen mehr oder weniger langen Zeitraum und wenn man das Reifen in Holz wählt, wird fast immer die Essenz von Eiche, oder Apfelbaum, Birne, Akazie , Esche, Maulbeeren, Wacholder und Kirsche verwendet, um interessante und ansprechende Ergebnisse zu erhalten.

Hier einige der bekanntesten Grappa Brennereien: