Zutaten: für acht Personen
- 140 g Bio-Rohrzucker
- +2 oder 3 Esslöffel für die Glasur
- 150 g fein gemahlenes Maismehl für Kuchen
- 100 g Mehl 0
- 2 frische Volleier, Kat. 0
- 1 Tasse natives ligurisches Olivenöl
- die Rinde einer unbehandelten Zitrone
- 1 Beutel Backpulver
- 1/2 Tasse warme Milch
Zutaten für die Creme
- 2 frische Eier cat.0 (nur das Eigelb)
- ½ Liter Vollmilch
- 2 Esslöffel Mehl 0
- 5 Esslöffel braunen Zucker
- Rinde einer unbehandelten Zitrone
[Kredit Le Cinque Erbe]
Zubereitung:
- Die Eier mit 140 g Zucker in einer grossen Schüssel schlagen, Öl, geriebene Zitronenschale, Mehl, Hefe und Milch dazugeben.
- Die Mischung gut gemischt in eine gebutterte und mit Mehl bestreuten oder mit Backpapier-ausgelegten Backform tun und mit 2 oder 3 EL Zucker bestreuen.
- Bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen. Lassen Sie es abkühlen.
Für die Creme
- Zucker und Eigelb verquirlen, bis sie leicht und flaumig sind; fügen Sie die geriebene Zitronenschale hinzu, abwechselnd fügen Sie Mehl und warme Milch hinzu, wobei Sie ständig umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Kochen Sie die Mischung über einer mässigen Flamme und rühren Sie sie mit einem Holzlöffel um. Stellen Sie sicher, dass die Creme nicht zu kochen beginnt (ev. ab und zu von der Flamme entfernen), sobald der Schaum verschwunden ist und die Creme den Löffel verschleiert. stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und beenden Sie den Garvorgang, bis die gewünschte Dichte erreicht ist (beachten Sie, dass sie bei Kühlung weiter verfestigt).
- Schneiden Sie den Kuchen horizontal in zwei Hälften, füllen Sie ihn mit der Creme und servieren Sie ihn in Scheiben.
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