Wochenrezept: Salsa verde (grüne Sauce)

Diese Sauce ist grossartig, um gekochtes Fleisch zu begleiten, z.B. Bollito piemontese oder Cimma genovese.

Zutaten:

• 3 Sardellen Filets (gesalzene)
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g Petersilie
• 60 g Brotkrumen
• 1 Hartes Ei
• Paprika
• Olivenöl
• Essig

Zubereitung:

1. Waschen Sie Sardellen Filets, entfernen Sie die Gräten und spülen sie sehr gut, dann hacken.  
2. In eine Schüssel tun Sie die Sardellen, gehackten Knoblauch und Petersilie; dazu Brotkrumen vorerst in Essig getränkt und dann ausgewrungen.
3. Fügen Sie das Olivenöl nach und nach hinzu, bis Sie die richtige Konsistenz für die Sauce bekommen; pfeffern (kein Salz nötig, weil es bereits in den Sardellen ist) und dann den Eidotter zerbröckelt und eine Prise Paprika hinzufügen. 
4. Alle Zutaten mischen und die grüne Sauce ist bereit, serviert werden. 

Optional können Sie vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank stellen.