Wochenrezept: Baci di Alassio

Süssigkeit mit Haselnüssen, von unglaublichem Wohlgeschmack.

Zweifellos leiten sie sich von den berühmten Baci di Dama vom Piemont aus dem XVII Jahrhundert ab, aber schon Anfangs des zwanzigsten Jahrhunderts,fügen sich die ligurischen Küsse von Rinaldo Balzola, Konditor des Königshauses von Savoyen, in die italienische Süsswaren Tradition ein und fördern Alassio zur "Schokoladen Stadt".

Das Originalrezept bleibt ein Geheimnis, und jetzt haben die Baci di Alassio, eine Referenzmarke in der schönen Küstenstadt und seit 2006 können sie sich der wichtigen D.O.P. Marke rühmen (Geschützte Ursprungsbezeichnung). 

Die Zusammensetzung dieser Köstlichkeit besteht aus Piemont Haselnüssen, Zucker, Kakao, Honig, Eiweiss, Butter und Vanille; die Qualität der Zutaten ist schon ein Zeichen, das Güte und Bekömmlichkeit versichert, aber der Anteil, in dem sie gegenwärtigt sind, macht die ursprünglichen unüberwindbar.

Zutaten:

• 150 g geröstete Mandeln in Mehl
• 100 g geröstete Haselnüsse in Mehl
• 375 g Puderzucker
• 40 g Butter
• 40 g Honig
• 35 Gramm Kakaopulver
• 0,5 Vanille Samen
• 70 Gramm Eiweiss
• 100 Gramm dunkle Schokolade
• 20 Gramm Sahne

Zubereitung:

1. Mischen Sie alle Pulver (Mandeln und Haselnüsse in Mehl, Zucker und Kakao) und die Vanille-Samen in der Schale der Küchenmaschine und beginnen mit dem Schneebesen zu mischen um alle möglichen Klumpen zu brechen.
2. Fügen Sie das Eiweiss, die cremige Butter und Honig hinzu. Sie werden eine nachhaltige und homogene Mischung erhalten.
3. Tun Sie sie in einen Spritzbeutel mit gezackter Düse und machen Sie kleine Hügel, weit auseinander, auf einem Backblech mit Backpapier ausgekleidet.
4. Lassen Sie für eine ganze Nacht ruhen und am Morgen backen bei 220 ° C für 5 Minuten bei halber Ofenhöhe.
5. Sobald gekocht, lassen Sie die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen, wobei sie vorsichtig sein müssen, Sie riskieren sie zu brechen, da sie warm weich sind. Inzwischen schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad und fügen Sie zur zuvor erhitzten Sahne dazu.
6. Sobald die Cookies kühl und gut strukturiert sind, füllen Sie die Hälfte mit einem grosszügigen Klecks Ganache und paaren sie zu zweit.

Halten Sie sie in einer Zinn-Büchse und verspeisen Sie sie innerhalb einer Woche.