Noch dazu Barolo - "Wein der Könige", einer der grössten Weine in Italien - ist eine köstliche Note; vergessen Sie nicht, etwas für das Rezept zu verwenden!
Zutaten:
- 200 g Vialone Nano Reis
- 250 g geschälten Kürbis
- 2-3 Gläser Barolo
- Ziegen Ricotta oder Pecorino-Käse
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Thymian und Salbei
- 2 Esslöffel extra reines Olivenöl
- Salz und Pfeffer je nach Geschmack
Zubereitung:
Hacken Sie Zwiebel und Knoblauch und sautieren sie in Olivenöl mit Thymian und Salbei. Fügen Sie den Kürbis, zuvor in Würfel geschnitten, hinzu, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und gelegentlich rühren unter Zugabe von Wasser, wenn nötig.
Sobald es die Konsistenz einer Sauce erreicht, den Reis hinzufügen und lassen Sie es in der Sauce färben für ein paar Minuten, dann fügen Sie Wasser dazu, um es zu bedecken. Achten Sie darauf, dass Sie das Wasser, das während des Kochens verflüchtigt, ersetzen und rühren Sie weiter um das Kleben an die Pfanne zu verhindern. Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem kleinen Topf, sieden Sie den Barolo, bis es um die Hälfte reduziert ist und abkühlen lassen.
Wenn der Reis fertig ist, fügen Sie den Ziegen Ricotta oder Pecorino-Käse dazu und lassen Sie den Risotto ein paar Minuten ruhen vor dem Servieren.
Servieren Sie den Risotto und giessen Sie ein paar Teelöffel reduzierten Barolo in jeden Teller.
Geniessen Sie es und Buon appetito!
Judit Neuberger
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