Pignas, Badaluccos und Conios weisse #Bohnen

Die weissen Bohnen wurden in die Region Ligurien im siebzehnten Jahrhundert aus Spanien gebracht und hier fanden sie den perfekten Lebensraum für ihren Anbau. Drei leicht verschiedene Arten wurden in den kleinen Gemeinden von Pigna, Badalucco und Conio entwickelt.

Alle drei Arten von Bohnen sind Kletterpflanzen, aber sie unterscheiden sich geringfügig in ihrer Form und Grösse aufgrund der Unterschiede der Erde, der Zusammensetzung des Wassers und des Mikroklimas. Die Bohnen von Conio präsentieren eine Nierenform und sind etwas grösser (ca. 12-13 mm), während die Bohnen aus Badalucco und Pigna eiförmig und kleiner sind.

Die Aussaat Zeit der Bohnen ist im Monat Mai, während die Ernte im September durchgeführt wird, wenn die Bohnen trocken sind. Die am besten geeignete Position für den Anbau sind die höchsten Punkte, wo der Boden gut dräniert und das Wasser reich an Kalzium und Mineralsalze ist. Die Bereiche, in denen die Bohnen angebaut, werden im lokalen Dialekt abrigu genannt.

Die Produktion der Bohnen von Pigna, Badalucco und Conio ist heute recht gering, trotz ihrer Eigenheit und ihrem kulinarischen Wert. Durch die Anerkennung dieser Bohnen als Slow Food Produkt werden sie höher bewertet, so dass sie auf dem Markt leichter wieder eingeführt werden.

Darüber hinaus ist es wichtig, die authentischen weissen Bohnen aus diesen Bereichen von den gefälschten Produkten, die auf dem Markt vorhanden sind, zu erkennen. In den letzten Jahren, haben die Hersteller von Pigna, Badalucco und Conio damit begonnen, ihre Bohnen in Jutebeutel zu verkaufen, so dass sie leichter zu erkennen sind, auch dank dem Slow Food-Logo.

Die weissen Bohnen aus Pigna, Badalucco und Conio können frisch in der Wintersaison verspeist werden, aber trocken sind sie auch toll,. Sie können am besten genossen werden mit etwas extra-reines Olivenöl gekocht.

Es gibt verschiedene traditionelle Rezepte je nach den Bereichen. In Pigna, ist das symbolische Gericht Ziege mit weissen Bohnen. In Conio ist es die Zemin, eine Suppe aus weissen Bohnen mit Gemüse und Fleisch. In Badalucco die weissen Bohnen, genannt Rundin, werden verwendet, um Fiscioi, typische Pfannkuchen zuzubereiten.