Bevor die moderne Pizza in Neapel erfunden wurde, ein anderes köstliches Gericht war schon verbreitet in Liguria: die Pissalandrea.
Das Gericht stellt das Treffen von Pizza und Focaccia Brot dar und unterscheidet sich von der napolitanischen Version, da es in einer Pfanne gebacken wird und wegen dessen dicke Masse.
In Genua 1490 erzeugt mit dem Namen "Pissa d'Andrea", man bahauptet vom Namen des genuanischen Admirals Andrea Doria,, besonders begeistert davon. Die Pissandrea ist weiterhin sehr verbreitet im Westen Liguriens, aber auch im Süden Frankreichs, wo sie als Pissaladière oder Pizzalandeira bekannt ist (um mehr zu wissen betreffs Pissaladière und französische Küche:
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Die ursprüngliche Version der Pissalandrea bestand aus weissen Focaccia Brot gedeckt mit Zwiebelscheiben, Sardellen und lokalen weichen Käse. Entlang den Jahrhunderten wurde das Rezept bereichert mit neuen Zutaten, wie z.B. Tomaten, gerade aus Amerika importiert, Riviera Oliven und Origanum.
Nicht desto weniger gibt es mehrere Versionen von Pissalandrea, denen verschiedene Namen erteilt wurden, je nach der Region und den gebrauchten Zutaten. Zum Beispiel die Sardenaira in Sanremo wird so genannt Weil Sardinen benutzt werden, während der Name Pissaladière in Nizza scheint vom Französischen "poisson salé", dass gesalzener Fisch bedeutet, zu kommen.
Judit Neuberger
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