Grüne Torte ist ideal, um mit Freunden und Familie bei einem Picknick zu teilen, in einer der schönen Ortschaften Liguriens. (Hier einige Beispiele)
Dieses schmackhafte Gericht wird auch Reiskuchen gennant, da roher Reis eines seiner Hauptbestandteile ist (keine Sorge, der Reis kocht mit dem Kuchen zusammen !).
Die grüne Torte wird mit frischem Gemüse wie Zucchini oder häufiger, Artischocken gemacht. Wenn es mit Zucchini gemacht wird, verwendet man eine besondere Art: Es ist wegen seiner Form genannt Zucchina Trombetta (Trompete Zucchini).
Dieses Rezept kann je nach Jahreszeit das Gemüse ändern, das die Füllung bildet .
Hier ist unser vorgeschlagenes Rezept für eine köstliche ligurische grüne Torte mit Albenga oder Perinaldo Artischocken.
Zutaten (für 6 Personen)
6 Albenga oder Perinaldo Artischocken
ein Bündel Mangold
6 Eier
3 Zwiebeln
3 Handvoll Reis
2 Blätterteigblätter
Parmigiano oder Grana Käse
Petersilie
Extra-reines Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
Salz
Zubereitung
Schälen Sie die Artischocken und fein hacken. Kochen sie in kochendem Wasser, mit Zugabe von Zitronensaft, um zu vermeiden, dass sie braun werden. Waschen Sie den Mangold und die Zwiebel schälen. Hacken Sie beide fein.
In einer grossen Pfanne, braten Sie die Zwiebel. Dann fügen Sie die Artischocken und den Mangold hinzu. Einige Minuten kochen bei mittlerer Hitze. Dann fügen Sie den Reis dazu und weiter kochen für mehrere Minuten.
Lassen Sie die Mischung abkühlen. Dann fügen Sie den Käse, die Eier (geschlagen), Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren, um alle Zutaten zu kombinieren.
Legen Sie eines der Blätterteigblätter auf eine Kuchenform, dann die Mischung aus Gemüse und Reis hinzufügen, und decken mit dem anderen Blatt. Pinseln Sie die Oberseite des Kuchens mit Eigelb und mit einer Gabel einige Löcher im Blatt machen.
Im Ofen bei 200 ° C für etwa 45 Minuten kochen.
Lauwarm oder kalt geniessen mit einem guten Glas Wein. Wir schlagen vor, Rossese DOC "Riviera Ligure di Ponente".
Judit Neuberger
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