Шафран -это специя очень древняя, известная ещё во время Древнего Египта.
Сначала его применяли, как краситель для ткани, и лишь позже в кулинарии. Шафран — самая дорогая специя в мире. Уже несколько лет шафран выращивают в Приморских Альпах.
Сегодня мы предлагаем вам приготовить ризотто с шафраном.
фото со страницы facebook Gastronomia riso zafferano
Это очень простое первое блюдо с уникальным и неповторимым вкусом.
В греческой мифологии, Крокус был влюблен в нимфу Смиляс ,и они никогда не разлучались. Ослеплённый ресностью бог Гермес превратил нимфу в куст, а юношу - в нежный цветок шафрана.
Ингредиенты:
шафран -1 ч. ложка
рис карнароли - 320 г
сливочного масло - 125 г
луковица 1 шт.
сыр пармезан тертый - 80 г
белое вино - 40 г
вода
овощной бульон 1 л
соль по вкусу
Приготовление:
Сначала сделайте водный раствор шафрана, положив пестики крокуса в воду.
фото со страницы facebook Gastronomia riso zafferano
Оставьте настой на ночь.
Приготовьте овощной бульон.
Очистите и мелко порежьте лук. Припустите его в сковороде с 50 граммами сливочного масла.
Добавьте к луку рис и жарьте в течение 3-4 минут.
Добавьте белое вино к рису и держите рис на огне, пока вино не выпарится.
Продолжайте готовить рис ещё примерно 18-20 минут ( зависит от сорта риса), добавляя горячий бульон в сковороду, по необходимости: рис всегда должнен быть покрыт жидкостью.
За пять минут до окончания варки, добавьте к рису настой шафрана и хорошо перемешайте. Ризотто окрасится в красивый золотой цвет.
После окончания приготовления выключите огонь, посолите, перемешайте с тертым сыром и оставшимся сливочным маслом.
Накройте ризотто крышкой и оставьте отдохнуть ещё пару минут.
Подавайте с парой пестиков шафрана.
фото со страницы facebook Gastronomia riso zafferano
Ризотто может быть самостоятельным блюдом, а может быть подано с грибами, сосисками, креветками и другими морепродуктами.