Традиционно шафран выращивают на Востоке, в Иране, в южноевропейских странах. Несколько лет назад появился шафран из Приморских Альп. В 2011 агрохозяйство Giraudo в Кунео ( Пьемонт) занялось новой культурой, сделав её главной культурой хозяйства, и получает ценную пряность высочайшего качества. Всё производство — БИО, без использования химикатов.
фото со страницы Facebook Zafferano di Cuneo
Сейчас и в Триоре, городе ведьм, в долине Валле Аргентина молодые предприниматели Daniele Laigueglia и Barbara Cardone в агрохозяйстве Poggio di Marò, взялись за выращивание шафрана. Первый урожай уже собран. И он больше, чем ожидался. В планах предпринимателей — увеличить посевные площади и полностью обеспечить ценной пряностью потребности региона.
фото со страницы Facebook Zafferano di Triora
Растение Шафран посевной ( не путать с Куркумой) - это всем известный крокус, весенний цветок. Высокая стоимость пряности объясняется высокими трудозатратами на его получение.
фото со страницы Facebook Zafferano Padano
В мире производится всего 190 кг шафрана в год. Цветы собираются обязательно вручную в утренние часы, потом в течение нескольких часов из них долюны быть собраны рыльца, из которых и получают шафран.
В каждом цветке — всего 3 рыльца, вес каждого из которых - всего 2 мг. 1 кг шафрана - это 400 часов кропорливой работы.
фото со страницы Facebook Zafferano Padano
Чем же так ценен шафран? Прежде всего - своим эфирным маслом.
Шафран издавна применятся в кулинарии как пряность и как пищевой краситель и в медицине, например, как средство от депрессии.
В итальянской кухне шафран применяется в кондитерских изделиях, при приготовлении блюд из риса и овощей, мясных и куриных блюд, при тушении рыбы.
Годовая доза потребления шафрана не может превышать одного грамма на человека. Поэтому в кулинарии его используют в виде растворов.
Смотрите также наш рецепт Ризотто с шафраном
Елена Леонтьева
International editions: