Древняя традиция производства граппы в Пьемонте

Специалистов по производству граппы выпускает Университет в Acquavitai, который был создан в Пьемонте в 1600! Традиции дистилляции здесь известны издавна, а производство граппы в регионе было известно уже в XV веке.

Граппу получают из выжимок винограда, после получения вина. Граппа-это исключительно итальянский напиток.

Благородная граппа из винограда Nebbiolo, драгоценные дистилляции из Дольчетто и Барберы, ароматная граппа из Москато, хороши также ароматы лозы Grignolino, Freisa, Malvasia, Brachetto, Ruché, Cortese, Erbaluce и Arneis.

Сегодня более двадцати заводов в Пьемонте гонят граппу. Они сосредоточены, в основном, в южной части региона, где основные виноградники; общее количество брендов граппы - более ста, плюс несколько предприятий, которые производят граппу со своего собственного виноградника. Региональное производство граппы превышает полтора миллиона центнеров, но свыше 20% бракуется, так как контроль качества очень строгий. Пьемонтская граппа — одна из лучших в Италии.

Существует несколько методов дистилляции: так называемый непрерывный процесс - наиболее широко используемый на сегодняшний день, особенно в промышленных масштабах; однако, выпаривание на прямом огне часто используется в малом бизнесе. Главное, не какой метод выбрать, главное — получить хорошую граппу. Специалист выбирает выжимки из лучших виноградников, старается при перегонке извлечь сердце каждого виноградного аромата.

После процесса дестилляции граппа нуждается в правильном хранении, чтобы приобрести изысканность. Отдыхая в нержавеющей стали или в дубовых чанах граппа смягчает аромат, сохраняя его особенность, а граппа Москато приобретает со временем фруктовый и травяной аромат. При выдержке в особых деревянных из скального дуба или яблони, груши или акации , ясеня, шелковицы, можжевельника, вишни можно получить интересные и восхитительные результаты.

Список некоторых из самых известных дистиллерий граппы:

• Grapperia Artigianale Alì
• Distilleria Beccaris
• Distillerie Berta
• Distilleria Dellavalle
• Distilleria Francoli
• Distilleria Gualco
• Distilleria Levi Serafino
• Distilleria Magnoberta
• Distilleria Marolo
• Distilleria Mazzetti d'Altavilla
• Distilleria Montanaro
• Distilleria Revel Chion
• Distilleria Rovero
• Distilleria San Tommaso
• Distilleria Sibona
• Torino Distillati
• Distilleria Villa Rosati

Больше информации:www.istitutograppapiemonte.it