Рецепт недели: Равиоли с огуречной травой и сыром Рикотта

В самый главный праздник в году, в Рождество, в Лигурии невозможно обойтись без Равиолей! В отличие от других регионов лигурийские равиоли делаются без мяса, так как региональная кухня базируется, в основном, на свежих овощах, зелени, рыбе и очень малом количестве мяса. В Западной Лигурии равиоли готовятся преимущественно из огуречника, однолетнего средиземноморского растения, чей вкус похож на свежий огурец. Нежные листья отвариваются и используются для приготовления салатов, запеканок, супов или в качестве начинки для равиолей вместо шпината. Цветы огуречной травы также используются для приготовления пищи или в качестве травяного чая.

Ингредиенты:

3 яйца

300 грамм белой пшеничной муки

250 грамм Рикотты

80 грамм сыра пармезан

600 грамм огуречной травы

60 грамм сливочного масла

18 грамм шалфея

мускатный орех

2 щепотки поваренной соли

Приготовление:

1. Приготовьте начинку: соедините вареные, осушенные и мелко порубленные листья огуречной травы , сыр рикотта, 80 грамм сыра пармезан, чуть-чуть мускатного ореха и щепотку соли; хорошо перемешайте.

2. . Приготовьте тесто: смешайте яйца с мукой, и продолжайтемесить тесто руками, пока смесь не станет однородной (это займет около 10 минут); придайте тесту форму шара и положите на посыпанную мукой поверхность, накрыв салфеткой на 20 минут.

3. Приготовьте равиоли: возьмите третью часть теста, придайте ему форму шара и затем раскатайте его очень тонко в прямоугольник. Ложечкой выкладывайте близко к краю рямоугольника начинку в ряд с растоянием между начинками примерно в один сантиметр. Затем закройте ряд с начинкой,завернув тесто сверху. Придавите сверху подготовленную полоску руками, аккуратно выпуская воздух из полоски между начинками.Теперь для нарезки равиолей лучше использовать режущее колёсико; поместите готовые равиоли в один слой на посыпанный мукой противень или поднос; проделайте аналогичные действия, начиная с шага 3 , пока не закончатся ингредиенты.

4. Растопите масло с шалфеем на большой сковороде и вместе со щепоткой соли; варите равиоли в кастрюле в подсоленной воде в течение 3-4 минут. Выньте их щумовкой, добавьте их в  соус из масла и шалфея и посыпьте пармезаном. Подавайтетеплыми.

   Приятного аппетита!