Imperias Accademia dello Stoccafisso (Stockfisch Akademie) wird die Provinz Imperia am Festival del Baccalà e dello Stoccafisso (gesalzenen Kabeljau- und Stockfischfest) vertreten.
Die dritte Ausgabe des Festivals findet in der Stadt Sant'Omero, in der Region Abruzzen, vom10. April 2015 bis zum 12. April statt.
Vom 22 März bis zum 26. April., werden die besten Rezepte ausgewählt werden um auf dem Festival präsentiert zu werden.
Imperias Accademia wird zwei verschiedene Rezepte vorstellen: Den Stoccafisso all'onegliese und das Branda Rezept
Der Stoccafisso all'onegliese kommt von einem alten Rezept, von Oneglia stammend, von zwei einheimischen Frauen des Viertels Borgo Peri. Heute ist dieses Rezept in den Aufzeichnungen der Gemeinde Imperia registriert.
Der Stockfisch ist die Star dieses Gerichtes, aber wesentliche Bestandteile sind auch das köstliche ligurische Olivenöl und Wein. Wir schlagen das Originalrezept von Stoccafisso all'onegliese vor, wie es in Imperias Gemeinde Aufzeichnungen angezeigt ist.
Zutaten (für 4 Personen)
700 g Stockfisch
500 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
3 Sardellen
1 Handvoll Taggiasca Oliven
1 Glas Weisswein
½ Glas Olivenöl extra vergine
Kartoffeln (Sie sollten nicht mehr als 60% des vollendeten Gerichtes sein)
Petersilie
Knoblauch
Chilischote
Pinienkerne
Methode
Die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie, den Knoblauch, die Sardellen und die Pinienkerne zusammen schnell anbraten.
Den Stockfisch in die Pfanne hinzufügen und anbraten, rühren. Fügen Sie das Glas Weisswein dazu.
Wenn der Wein verdunstet ist, die Kartoffeln, die Taggiasca Oliven und die Chilischote hinzufügen.
Kochen Sie für ca. 3 ½ Stunden, dann lassen Sie es für 10 Minuten ruhen.
Fügen Sie die Petersilie und etwas Olivenöl dazu vor dem Servieren.
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