Sie passt gut zu gekochtem Fleich (zum Beispiel zum Kapphahn an Weihnachten) zur cima und sogar zum Fisch und ist deshalb auch die Hauptzutat des capponmagro.
Zutaten:
- 1 grosses Büschel Petersilie;
- 1 Zehe Knoblauch;
- 5 grüne entkernte Oliven;
- 30 g in Salz eingelegte Kapern, abgewaschen und abgetupft;
- 1 in Essig aufgeweichte Brotkrume;
- 1 Handvoll Pinienkerne;
- 1 gesalzene Sardelle;
- 1 gekochtes Eigelb;
- natives Olivenöl;
- Zitronensaft;
- grobes Salz;
- Pfeffer.
Zubereitung:
- Im Mörser oder Mixer den Knoblauch, das Salz, die Pinienkerne, die Sardelle und die Oliven zerkleinern, dann die mit dem Wiegemesser gehackte Petersilie hinzugeben.
- Gut mischen und mit nativem Olivenöl verfeinern.
- Zum Schluss mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rezept stammt aus dem Führer "Genova a Tavola", M&R Comunicazione, erhältlich in den Fremdenverkehrsbüros IAT.