Lokale Produkte03 April 2016

Wochenrezept: Zemin mit Conio Bohnen

Zemin ist eine typische ligurische Gemüsesuppe, mit weissen Bohnen von Conio oder Pigna.

Kredit: Paradise Kitchen website

Kredit: Paradise Kitchen website

Es ist ein sehr altes Rezept, einfach und wie viele ligurische Rezepte, mit Gemüse vom Garten; das Wort "Zemin" ist scheinbar im Zusammenhang mit "azzimo", was ungegoren bedeutet.

Das Originalrezept war komplett vegetarisch, moderne Versionen haben Schweinefleisch zugefügt; wir schlagen hier das Ursprüngliche vor:

Als Alternative kann man auch Kichererbsen verwenden.

Zutaten:

  • 500 g getrocknete weisse Bohnen von Conio oder Pigna, über Nacht in Wasser eingeweicht
  • 800 g Spinat oder Mangold 
  • 1/2 rote Zwiebel 
  • 1 Zweig Rosmarin 
  • 2 Lorbeerblätter 
  • 2 Knoblauchzehen 
  • 1 Bund Petersilie 
  • ein paar Salbeiblätter
  • 1 Selleriestiel 
  • 1 Karotte 
  • 4 Kartoffeln
  • 2 Esslöffel Tomatenmark (oder 5 Esslöffel Tomatensauce) 
  • 2 Esslöffel Wein (rot oder weiss)
  • Extra natives Olivenöl, 
  • Salz, 1 Prise Pfeffer 

 In manchen Versionen sind auch getrocknete Pilze inbegriffen.

Zubereitung:

  1. Kochen Sie die am Vorabend eingeweichten Bohnen mit Wasser, den Kartoffeln, 2 Knoblauchzehen, zwei Lorbeer-  und Salbeiblätter, und sobald gar, im Kochwasser eingeweicht lassen, während Sie den Rest vorbereiten. 
  2. Mit einem Mixer, machen Sie einen Püree aus der Hälfte von ihnen. 
  3. Nehmen Sie eine gehackte Zwiebel, Rosmarin, Petersilie, Karotten und Sellerie. Mischen Sie sie. Braten Sie sie mit ein paar Esslöffel Olivenöl, dann fügen Sie Wein und das Tomatenmark (oder die Tomatensauce dazu. 
  4. Rühren Sie ein wenig. Waschen Sie die Spinat- oder Mangoldblätter und schneiden Sie sie in grossen Streifen und zu der Mischung dazu geben, gut umrühren und lassen Sie ein wenig kochen. 
  5. Dann den Bohnen-Püree hinzufügen auch die übrig gelassenen Bohnen (die ganz gelassen wurden) und die "Brühe" aus den gekochten Bohnen. Etwa eine Tasse Wasser oder zwei, zufügen und kochen für eine Weile ... / ... wie lange?: "solange das Öl vom gebratenem Gemüse (Zwiebeln, Rosmarin, Karotten, usw.) auftaucht aus der Suppe, und bis sich die Spinat/ Mangold Farbe von hellgrün bis olivgrün geändert hat .... " oder einfach für eine halbe Stunde  kochen. 
  6. Lassen sie die Suppe ein wenig abkühlen um zu verdicken und dann Salz hinzufügen, wenn benötigt.

Ein robuster Rotwein passt gut dazu.

Geniessen Sie es !

Judit Neuberger

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