Lokale Produkte13 Juni 2015

#Wochenrezept: Piemonts #Fassona

Fassona ist eine besondere Kuh Rasse, die typisch für die italienische Region Piemont ist.

#Wochenrezept: Piemonts #Fassona

Fassona ist eine besondere Kuh Rasse, die von der italienischen Region Piemont stammt. Diese Rasse ist besonders für ihr köstliches Fleisch geschätzt, aber sie wird auch aufgezogen, um Milch und für Arbeits- und landwirtschaftliche Tätigkeiten zu produzieren.

Die Zucht der Fassona Kühe entstand am Ende der 1800er. Zwei verschiedene Arten werden erkannt. Die erste Art wird auf Hügeln gezüchtet, und wird vor allem für Arbeitstätigkeiten, für die Milchproduktion und für die Aufzucht von Kälbern verwendet: Man kann sie in der Langhe und im Hügelgebiet von Chieri, Moncalieri, Santena und in der Region Canavese finden.

Die zweite Zuchtart wird vor allem in der Po-Ebene aufgezogen und ist für die Qualität ihres Fleisches bekannt. Beide Arten von Fassona sind für die weisse Farbe des Mantels leicht erkennbar.

Heute wird die piemontesische Fassona vor allem in den Provinzen von Asti, Cuneo und Turin gezüchtet, vor allem für ihr Fleisch.

In der Küche, ist Fassona Fleisch der Hauptbestandteil von vielen traditionell piemontesischen Rezepten, wie Vitello tonnato (für Rezept, klicken Sie hier), Bollito Misto und Brasato al Barolo, und es kann auch roh im traditionellen Tartare di battuta di Fassona konsumiert werden .

Diese Woche präsentieren wir eine originelle Art, Fassona Fleisch zu geniessen: Hier ist das Rezept für das Fassona Filet Rezept, mit Spinat und Kartoffeln Beilage. Dieses Rezept ist typisch für Turin.

Zutaten

800 g Fassona Filet (in 4 Scheiben von 200 g)

250 g Grissini, fein zerbröckelt (alternativ Paniermehl verwenden)

50 g Mehl

3 Eier

500 g Spinat

400 g Kartoffeln

6 Knoblauchzehen

400 g Butter

1.100 ml Olivenöl

100 g Butter

Salbei

Salz und schwarzer Pfeffer

Zutaten für die Sauce:

200 g Butter

1 Eigelb

Zitronensaft

Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Eier mit dem schwarzen Pfeffer, Salz, Salbei und einer Knoblauchzehe schlagen.

Die vier Scheiben Fassona Filet mit Mehl, dann mit den geschlagenen Eiern und danach mit den zerbröckelten Grissini bedecken. Decken Sie die Filets erneut mit Ei und Grissini.

Butter mit 100 g Öl, Salbei und 4 Knoblauchzehen in einem Topf erhitzen. Kochen Sie das Fleisch für etwa 5 Minuten auf jeder Seite und warm halten.

Für die Sauce, die Butter schmelzen und warm halten bei einer Temperatur von etwa 60 ° C. Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer, dabei  etwas Öl dazufügen.

Schneiden Sie die Kartoffeln in Stücke von etwa 1-2 cm. Braten Sie sie in heissem Öl (ca. 1 Liter).

Kochen Sie den Spinat in einem Topf mit etwas Olivenöl. Wenn es fertig ist, fügen Sie 100 g Butter dazu.

Servieren Sie das Fleisch Filet mit der Beilage des Blattspinats und Kartoffeln und seiner Sauce. Geniessen Sie es.

Judit Neuberger

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