Wochenrezept: Giardiniera, die klassische Vorspeise vom Piedmont.

Giardiniera ist eine der bekanntesten typischen Spezialitäten vom Piemont. Es wird in der Tat auch Antipasto Piemontese genannt. 

Dieser leckere Salat, zusammengesetzt mit gemischten frisch geerntetem Gemüse und oft mit Thunfisch angereichert, ist die perfekte Vorspeise zu jeder Zeit des Jahres, und eine gute Weise, um Gemüse das ganze Jahr über zu geniessen. Giardiniera ist auch sehr kalorienarm.

Die Ursprünge der Giardiniera sind recht alt und bescheiden. Dieses Rezept stammt aus der armen Bauernküche und es wurde verwendet, um Sommergemüse für eine lange Zeit, auch während der Wintermonate, aufzubewahren. 

Hier ist unser vorgeschlagenes Rezept:

Zutaten

3 kg reife Tomaten

½ Zwiebel

500 g Sellerie

500 g Karotten

500 g grüne Bohnen

500 g Blumenkohl

500 g Paprika

500 g Perlzwiebeln

3 Lorbeerblätter

2 TL Zucker

ca. 100 ml Essig

Olivenöl extra rein

grobes Salz

Verfahren

Waschen und hacken Sie das Gemüse (Sellerie, Karotten, grüne Bohnen, Blumenkohl, Paprika) in Stücke von gleicher Dimension.

Die Tomaten in kochendes Wasser tun für ein paar Minuten, und dann schälen und hacken. 

Hacken Sie die Zwiebel und legen sie in eine heisse Pfanne mit etwas Öl. Nach Bräunung für ein paar Minuten, fügen Sie die Lorbeerblätter und die gehackten Tomaten dazu und lassen Sie sie für 30 Minuten kochen. Passieren Sie durch die Gemüsemühle und wieder auf die Hitze. 

Wenn das Tomatenmark zu kochen beginnt, fügen Sie Gemüse und Zucker hinzu. Das Gemüse muss in der folgenden Reihenfolge hinzugefügt werden, eine Art 10 Minuten nach der anderen: Sellerie, Karotten, Perlzwiebeln, grüne Bohnen, Blumenkohl, Paprika. 

Nachdem die Paprika hinzugefügt wurde, 10 Minuten lang kochen. Dann fügen Sie ca. 100 ml Öl, den Weinessig und eine Handvoll grobes Salz dazu und rühren.

Wenn gewünscht, fügen Sie Thunfisch hinzu.

Giessen Sie die Giardiniera in Gläser und nachdem die Deckel drauf befestigt sind, lassen Sie die Gläser auf den Kopf. Die Gläser, in denen Sie die Giardiniera konservieren, müssen zuvor im Ofen für mindestens 10 Minuten zur Pasteurisierung gestellt werden.