Местные продукты19 Май 2019

Рецепт недели: Ризотто с шафраном.

Очень простое первое блюдо с уникальным и неповторимым вкусом.

фото со страницы facebook Le vie dello zafferano

фото со страницы facebook Le vie dello zafferano

Шафран -это специя очень древняя, известная ещё во время Древнего Египта.

Сначала его применяли, как краситель для ткани, и лишь позже в кулинарии. Шафран — самая дорогая специя в мире. Уже несколько лет шафран выращивают в Приморских Альпах.

ru/2017/03/06/read-more/argomenti/gallery-3/articolo/v-2017-godu-kubok-mira-po-gornym-lyzham-vnov-proidjot-v-pr.html

  Сегодня мы предлагаем вам приготовить ризотто с шафраном.

 

фото со страницы facebook Gastronomia riso zafferano

 

Это очень простое первое блюдо с уникальным и неповторимым вкусом.

В греческой мифологии, Крокус был влюблен в нимфу Смиляс ,и они никогда не разлучались. Ослеплённый ресностью бог Гермес превратил нимфу в куст, а юношу - в нежный цветок шафрана.

Ингредиенты:

шафран -1 ч. ложка

рис карнароли - 320 г

сливочного масло - 125 г

луковица 1 шт.

сыр пармезан тертый - 80 г

белое вино - 40 г

вода

овощной бульон 1 л

соль по вкусу

 

Приготовление:

Сначала сделайте водный раствор шафрана, положив пестики крокуса в воду.

 

фото со страницы facebook Gastronomia riso zafferano

 

Оставьте настой на ночь.

Приготовьте овощной бульон.

Очистите и мелко порежьте лук. Припустите его в сковороде с 50 граммами сливочного масла.

Добавьте к луку рис и жарьте в течение 3-4 минут.

Добавьте белое вино к рису и держите рис на огне, пока вино не выпарится.

Продолжайте готовить рис ещё примерно 18-20 минут ( зависит от сорта риса), добавляя горячий бульон в сковороду, по необходимости: рис всегда должнен быть покрыт жидкостью.

За пять минут до окончания варки, добавьте к рису настой шафрана и хорошо перемешайте. Ризотто окрасится в красивый золотой цвет.

После окончания приготовления выключите огонь, посолите, перемешайте с тертым сыром и оставшимся сливочным маслом.

Накройте ризотто крышкой и оставьте отдохнуть ещё пару минут.

Подавайте с парой пестиков шафрана.

фото со страницы facebook Gastronomia riso zafferano

 

Ризотто может быть самостоятельным блюдом, а может быть подано с грибами, сосисками, креветками и другими морепродуктами.

Елена Леонтьева

International editions:   English | Deutsch | Russian