Местные продукты10 Февраль 2019

Вода флердоранж : признанный #SlowFood продукт Валлебоны

Горький Апельсин - традиционная культура района с конца 1700-х годов

Вода флердоранж : признанный #SlowFood продукт Валлебоны

Вода флердоранж является официальным слоу фуд продуктом, гордость города Валлебона, в Лигурийской провинции Империя. 

 Основным ингредиентом для воды   флердоранж  являются   цветы диких апельсиновых деревьев. Агрикультура горького апельсина в этом регионе восходит к концу 1700-х годов. 

Валлебона расположена недалеко от Франции и от города Грасс, в котором также существует традиция выпускать эфирные масла и душистые воды, используемые для косметики. До 1950-х годов, основной доход Валлебоны приносили горькие апельсины, ароматические травы, такие как лаванда, тимьян, розмарин и розы. 
Климат Валлебоны особенно хорош для культуры горького апельсина, потому что здесь много солнца и Валлебона защищена от ветра. 
Белые, душистые цветки, называемые на местном диалекте sciura de citrun или zagara, собирались на рассвете с апреля по конец июня, как правило, молодыми женщинами, чьи маленькие руки были наиболее подходящими для этой деликатной работы. 
С годами эта традиция Валлебоны угасла отчасти из-за нескольких суровых зим, которые нанесли ущерб апельсиновым деревьям, отчасти из-за развития химической промышленности и производства искусственных эссенций. 
Однако в 2004 году производство апельсиновой воды начало возрождаться, в 2012 году она была признана продуктом слоу фуд , в рамках проекта для поддержания и защиты традиционных промыслов, которые находятся под угрозой исчезновения. 
Проект "Слоу-фуд" содействует расширению культуры горького апельсина в Валлебоне , вовлечению в это производство всё больше местных фермеров. 
Апельсиновая вода используется для приготовления эфирных масел, в кулинарии, в частности для приготовления bugie, традиционных сладостей Карнавала сладостей, и даже как лекарство для лечения боли в желудке.

Из апельсинов готовят также чудесный конфитюр. 

Елена Леонтьева

International editions:   English | Deutsch | Russian