Ein Ziel, das so ehrgeizig wie möglich ist.
Ab dem 17. Januar wird die Vorregistrierung mit Blick auf das Finale eröffnet, das am 17. März im Palazzo Ducale in Genua stattfinden wird. Das Rennen wird seinen festgelegten Regeln folgen. Offen für alle Profis, Amateure und Kochenthusiasten, solange Erwachsene. Einhundert Teilnehmer registrierten sich auf der Grundlage des Datums und der Registrierungzeit (50 aus Ligurien, 25 aus dem übrigen Italien und 25 aus dem Ausland) oder zugelassene Teilnehmer, weil sie Gewinner von Qualifikations Wettbewerben waren (heute rund 30). Wie immer wird die Jury aus 30 italienischen und ausländischen Richtern bestehen, die aufgrund ihrer Fähigkeiten und ihrer Rolle im Lebensmitteluniversum ausgewählt werden.
Unter den Nebenveranstaltungen werden die "Kindermeisterschaft", die "Pestowoche der ligurischen Restaurateure" und die "Pestoparty" bestätigt. Diese neueste Initiative beinhaltet eine Präsentation von Fingerfood von den Gastronomen von Genova Gourmet. Auch in dieser Ausgabe wird Platz für "Information und Verkostungsecken" der wichtigsten ligurischen Konsortien des Nahrungsmittelsektors gegeben.
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- Geschichte:
Das erste und umfassendste Buch über ligurische Gastronomie ist "La Cucineria Genovese“, geschrieben von Gio Batta Ratto und seinem Sohn Giovanni nach der dritten Auflage in 1863.
Das Pesto Rezept (oder "Battuto alla Genovese“) aus dem Buch ist: Nehmen Sie ein Scheibe Knoblauch, Basilikum (baxaico) oder Majoran und Petersilie, eine Mischung aus geriebenen holländischem Käse und Parmesan und Pinienkernen: im Mörser mit Stössel zermahlen Sie all diese Zutaten mit etwas Butter, bis eine Sauce entsteht. es mit etwas Olivenöl mixen. Mit dieser Sosse können Sie Lasagne, Gnocchi (Troffie) würzen und durch Zugabe von heissem Wasser flüssiger machen. Die Unterschiede zwischen dem alten und dem aktuellen Rezept ist der niederländische Gouda Käse, verbreitet in Genua dank dem Seehandel mit den nordeuropäischen Ländern; Majoran und Petersilie als Basilikum Alternativen wegen der engen Periodizität des Basilikumanbaus in jenen Zeiten.
Sie können ein interessantes Zitat anche in dem Buch "I Liguri a Tavola, Gourmet Route von Nizza nach Lerici“, geschrieben von Massimo Alberini und veröffentlicht von Longanesi 1965, finden. Alberini bemerkt die Bedeutung der Verwendung des guten ligurischen Olivenöls (extra vergine) ein "gelb-goldfarbenes Öl mit einigen Reflexen, eine grosse Finesse und köstlichem Aroma, geschmackvoll aber nicht erdrückend, delikat und herzlich".
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Merkwürdig ist die Analyse laut der Pesto von der "Agliata" stammt, die mittelalterlichen Sosse auf Knoblauch Basis, so dass Rossi (1876) sehr wage war bzgl. Basilikum Menge (einige Blätter), und im Überfluss Knoblauch (drei oder vier Scheiben).
Im seltenen 1937 "Almanacco Cucinario della Scena Italiana“ schrieb Alessandro Varaldo: Wie der beliebte Rosso sagte (Kellner und dann Mitarbeiter vom Monterosa Restaurant hinter der Piazza Fontane Marose in Genua): "Um einen guten Pesto zu machen, müssen Sie auf die Weise geboren sein, wie ein geborener Dichter "und" Pesto, ist wie die Genueser Flagge, Rivale des Roten Kreuzes ( die genueser Flagge ist ein rotes Kreuz auf weissem Hintergrund) und San Giorgio (der Stadt Beschützer).
So ist Pesto das nicht erreichbare klassische Gewürz "das auf magische Weise eine Revolte an Bord beruhigen kann“, wie ein alter Seebär, verantwortlich für einen Dampfer voller Emigranten, während der Zeit der "Oceano“ von Edmondo De Amicis sagte. "Das Öl kann das Meer schlagen und Pesto kann lange Gesichter schlagen", sagte er.
Im Jahr 1973 hat Giuseppe Gavotti, in seinem Buch "Küche und Wein Liguriens“, die Definition von "Pesto maleducato“ ( "unhöflicher Pesto“) geprägt, bezogen auf den Überfluss von Knoblauch, sehr von arabischer und östlicher Tradition geschätzter Geschmack, der die Sauce Zubereitung in Genua, vom Mittelalter bis 1800 beeinflusste .
Judit Neuberger
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