Möglichst DOP Fontina von Val d'Aosta und bei einem erholenden Waldspaziergang (z.B. in der Gegend von Entracque oder Vermenagna Tal) selbst gesammelte Steinpilze verwenden.
[Kredit PIXNIO]
Zutaten:
- 1 Rolle Blätterteig oder für die Emsigen, hausgemacht
- 500 gr Steinpilze
- 4 Esslöffel Polenta taragna
- 1 Esslöffel Mehl
- 20 gr Butter
- 30 gr Fontina Käse
- 200 ml extra- natives Olivenöl
- Petersilie, Salz und Pfeffer
[Kredit Giacomo Eupizi]
Verfahren:
- Beginnen Sie mit der Reinigung, Zerkleinerung und Kochen der Pilze mit einem Esslöffel Öl in einer Antihaft-Pfanne und kurz vor dem Ende des Kochens, Petersilie Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Bereiten Sie die Basis des Blätterteigs vor, indem Sie es mit der Gabel zerlöchern.
- In einem Kochtopf auf dem Feuer schmelzen Sie die Butter, das weisse Mehl dazu und giessen Sie die Milch hinein, dabei ständig rühren.
- Fügen Sie die Polenta hinzu und die Hitze halten für weitere 5-6 Minuten, bis sie verdickt ist; ausschalten und es für einen Moment ausruhen lassen.
- Wenn das Ganze lauwarm ist, die Polenta-Creme auf der Basis des Blätterteiges ausbreiten und 10 Minuten bei 180° backen, die Pilze und die Fontina in Stücke hinzufügen und nochmals 7-8 Minuten in den Ofen tun.
[Kredit Luigi Chiesa]
Sie können auch köstliche Einzelportionen vorbereiten.