Lokale Produkte22 Oktober 2017

Wochenrezept: Polenta-Steinpilze-Fontina Törtchen

Herbst ist die geeignete Zeit für diese typisch piemontesischen Zutaten.

Kredit Pixabay

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Möglichst DOP Fontina von Val d'Aosta und bei einem erholenden Waldspaziergang (z.B. in der Gegend von Entracque oder Vermenagna Tal) selbst gesammelte Steinpilze verwenden.

[Kredit PIXNIO]

Zutaten:

  • 1 Rolle Blätterteig oder für die Emsigen, hausgemacht
  • 500 gr Steinpilze
  • 4 Esslöffel Polenta taragna
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 20 gr Butter
  • 30 gr Fontina Käse
  • 200 ml extra- natives Olivenöl
  • Petersilie, Salz und Pfeffer 

[Kredit Giacomo Eupizi]

Verfahren: 

  1. Beginnen Sie mit der Reinigung, Zerkleinerung und Kochen der Pilze mit einem Esslöffel Öl in einer Antihaft-Pfanne und kurz vor dem Ende des Kochens, Petersilie Salz und Pfeffer hinzufügen.
  2. Bereiten Sie die Basis des Blätterteigs vor, indem Sie es mit der Gabel zerlöchern.
  3. In einem Kochtopf auf dem Feuer schmelzen Sie die Butter, das weisse Mehl dazu und giessen Sie die Milch hinein, dabei ständig rühren.
  4. Fügen Sie die Polenta hinzu und die Hitze halten für weitere 5-6 Minuten, bis sie verdickt ist; ausschalten und es für einen Moment ausruhen lassen.
  5. Wenn das Ganze lauwarm ist, die Polenta-Creme auf der Basis des Blätterteiges ausbreiten und 10 Minuten bei 180° backen, die Pilze und die Fontina in Stücke hinzufügen und nochmals 7-8 Minuten in den Ofen tun.

[Kredit Luigi Chiesa]

Sie können auch köstliche Einzelportionen vorbereiten.

Judit Neuberger

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