Business17 März 2017

Es wird Safran genannt, aber wir könnten es rotes Gold nennen

In den kommenden Jahren könnte dieses Gewürz dem Argentina-Tal, insbesondere Triora, aber auch Cuneo zugeordnet werden.

Das ist der Traum von Daniel Laigueglia der junge Unternehmer und seiner Partnerin, Barbara Cardone, die den landwirtschaftlichen Betrieb, Poggio di Marò auf Badaluccos Höhen, führen. In diesen Tagen fand die erste Ernte dieses Gewürzes in einem grossen Stück Land, mit Blick auf das Hexenstädtchen, statt. "Ich bin sehr stolz darauf, dass mit 35 Tausend gepflanzten Knollen, das grösste Unternehmen in der Provinz Imperia in dieser Produktion spezialisiert, zu sein" - bestätigt Daniel. "Ich suchte ein Produkt, das uns und unsere Exzellenz repräsentieren würde, und so wurde das Projekt des Triora Safrans geboren. Es ist ein Gewürz, das perfekt unser Engagement wiederspiegelt, qualitativ hochwertige Produkte und 100% Bio anzubieten. - Präzisiert Laigueglia - wir wollen nicht, das Produkt verschleudern, es kommerziell machen. Unser Ziel ist es auch, es Menschen zu geben, die wie die Köche, es aufwerten können. Wir wissen, dass von diesen Fachleuten eine Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Safran, sei es Blütenstempel oder Blumen, geben könnte".

Daniel zielt darauf ab, die Anerkennung für seine Würze zu erreichen. "Im Moment sind wir ein Familienbetrieb aber der Aufwand schreckt uns nicht, und wir haben viele Ideen, um unseren Safran zu verbessern. Auch die Gegend ist wichtig und sicherlich für diese Produktion von aussergewöhnlicher Qualität. "Es ist wahr, wir haben höher als die empfohlene maximale Grenze gepflanzt, zwischen 600 und 700 m über dem Meeresspiegel - betont Laigueglia - doch wir haben einen fantastischen Boden gefunden, wo nicht mehr seit den 40er Jahren gepflanzt wurde, immer sonnig, und das dieses Jahr eine Ernte von 60% ergeben hat.

Safran ist eine Knolle (Zwiebel), die eine schöne Blume, lila farbig mit roten bis violetten Blütenstempel liefert, die dann, wenn in der Küche verwendet, eine wunderbare goldgelbe Farbe garantiert. Es ist kein Zufall, dass man es rotes Gold nennt, wenn man bedenkt, dass 1 Gramm dieses Gewürzes bis 30 Euro kosten kann. Hinter jeder einzelnen Flasche dieses Gewürzes vom Argentina-Tal, gekennzeichnet Poggio Marò, neben der Qualität, gibt es auch viel körperliche Arbeit, aber auch Leidenschaft, Hoffnung und Liebe.

Safran ist immer präsent in der italienischen Küche und nicht desto weniger auch in der des Poggio di Marò, Restaurant und B & B in Badalucco, Reich von Barbara Cardone. "Wir untersuchen, wie es in unseren Menü einzuführen. Viele kennen das Gewürzpulver und kaufen es im Supermarkt, aber unser Produkt ist anders. Wir verkaufen die Blütenstempel, unser ist ein Naturprodukt, hat einen anderen Geschmack. Wird auch anders benutzt, wenn man bedenkt, dass man es für mindestens 5 Stunden einweichen muss, um die Farbe zu lösen und mehr Geschmack den Gerichten zu geben. Alle natürlich kennen das Risotto mit Safran, aber wir wollen noch mehr originelle alternative Rezepte bieten, so dass die Leute in der Lage sein werden, die vielen Anwendungen dieses Gewürzes sowie die Vorteile, die es garantiert, zu entdecken. Es ist ein sehr vielseitiges Gewürz, das sowohl in den ersten Gängen als auch in Desserts verwendet werden kann. "

Poggio di Marò: www.ilpoggiodimaro.it/en/

Der landwirtschaftliche Betrieb Giraudo in Cuneo,hat alternative Produkte, umweltfreundliche Anbautechniken verwendend, eingeführt, um die biologische Vielfalt zu gewinnen, die die schnelle moderne Entwicklung an dem Rand des Marktes gedrängt hat. Der Cuneo Safran wurde im Jahre 2011 von einem Projekt mit dem Ziel der hohen Qualität geboren. Zur Erhaltung der Würze, sammelt man die Blumen noch geschlossen in den frühen Morgenstunden und nach den Richtlinien des HACCP-Handbuchs (Hazard Analysis and Critical Control Points) verarbeitet man sie im Labor. Alle Verfahren entsprechen den Gesundheitsmassnahmen, um den Verbraucher zu schützen.

Der Cuneo Safran wird langsam in einem Heisslufttunnel (Höchsttemperatur 40 ° C) getrocknet, um einen süssen blumigen Duft, ein feines Aroma geeignet für jede Küche, zu erhalten, und die ganze Zeit, die organoleptischen und medizinischen Eigenschaften beibehaltend. Die Integrität der Stempel wird durch die Handverpackung garantiert. Man wächst diesen Safran in Cuneo mit natürlichen Methoden, auch organische und biodynamische Techniken verwendend, ohne zu jeglicher Art von chemischen Behandlungen zurückzugreifen. Der "zafferaneto" ist Gegenstand der jährlichen Rotationen; Die Knollen werden alle kontrolliert und von Hand aussortiert um gesunde und produktive neue Generationen zu erhalten. Die Qualität von Cuneo Safran ist als Klasse I durch Labortests zertifiziert nach der internationalen Norm ISO 3632.